Brodi, minestre e zuppe

Method:

Am Tisch

Dicke Bohnen und Artischocken passen wunderbar zum Frühling: die einen süßlich, die anderen angenehm erdig. In dieser Suppe teilen sie den Topf mit kleinen Nudeln und bekommen am Tisch Pecorino dazu. Für vier Personen 20 Minuten Vorbereitung und etwa 50 Minuten Garzeit einplanen; die 400 g Bohnen beziehen sich auf das ausgelöste Gewicht.

Geschichten rund um den Kochtopf

Die sizilianische Frühlingsküche verbindet gern Dicke Bohnen und Artischocken. Beim verwandten Pitaggio kommen Erbsen dazu; diese Suppe bleibt bei ihrer eigenen, einfacheren Kombination. Auf dem Markt lädt die Verwandtschaft dazu ein, auf junges und zartes Gemüse zu achten. Bohnen auslösen und Artischocken putzen kostet etwas Zeit, schafft aber schon vor dem Anzünden des Herds eine direkte Bekanntschaft mit der Jahreszeit.

Vorbereitung

Harte Artischockenblätter und gegebenenfalls das Heu entfernen. Die Herzen in dünne Spalten schneiden und während der weiteren Vorbereitung in Zitronenwasser legen. Die halbe Zwiebel und Petersilie hacken, die Brühe heiß halten. Das Buch nennt keine bestimmte Brühe; Gemüsebrühe eignet sich, wenn eine pflanzliche Grundlage gewünscht ist.

Am Herd

Die Zwiebel im Öl weich dünsten, dann abgetropfte Artischocken, Bohnen und Petersilie zufügen. 5 Minuten unter Rühren garen. Eine Tasse von der abgemessenen Brühe angießen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen; der Topfboden darf nicht trocken werden. Die Artischocken sollen zart werden und nicht faserig bleiben.

Vollenden und servieren

Die übrige heiße Brühe zufügen, salzen, pfeffern und aufkochen. Ditalini hineingeben und 7–8 Minuten oder bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Heiß mit geriebenem Pecorino servieren. Den Käse separat auf den Tisch stellen: Sein Salzgehalt schwankt, und vor einem weiteren Löffel erst zu probieren gehört zum Genuss.