Suppe mit wildem Fenchel und Kardonen
Ingredients:
- Wilder Fenchel (2 Bund)
- Wilde Kardonen (400 g)
- Ditalini (300 g)
- Tomatensauce (1 Tasse)
- Olivenöl (2 EL)
- Salz
- Wasser (2,5 l)
Method:
Am Tisch
In dieser Suppe führt der wilde Fenchel, die Kardonen bringen eine sanfte Bitternote und kurze Nudeln machen daraus eine ganze Mahlzeit. Sie reicht für vier Personen. Etwa 40 Minuten zum Putzen des Gemüses und 50 Minuten Garzeit einplanen; Geduld braucht vor allem das Entfernen der harten Kardonenfasern, keine komplizierte Würzung.
Geschichten rund um den Kochtopf
Kardonen stehen in Sizilien zu Weihnachten und bei den Tavolate di San Giuseppe auf dem Tisch, wie Visit Sicily berichtet. Dieser Brauch gehört zur Geschichte des Gemüses, belegt aber keinen Festtagsursprung gerade dieser Suppe. Ihr Genuss ist leiser: Fenchelduft, etwas Bitterkeit, ein Teller für den Löffel. Sorgfältiges Putzen ist ein kleiner Akt der Gastfreundschaft; Gäste sollen den Geschmack genießen, ohne mit Fasern zu kämpfen.
Vorbereitung
Das Gemüse bei einem sachkundigen Lebensmittelhändler besorgen. Harte Teile und Fäden der Kardonen entfernen, Fenchel putzen, beides gründlich waschen und in Stücke schneiden. Tomatensauce und Nudeln bereitstellen. Die Tasse Sauce ist das Haushaltsmaß des Buches, ohne genaue Volumenangabe.
Am Herd
Kardonen in reichlich kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren. Abgießen und in einen zweiten Topf mit 2,5 Litern kochendem Wasser geben. Wilden Fenchel, Tomatensauce und etwas Salz hinzufügen, dann 30 Minuten köcheln lassen. Ein Stück Kardone probieren: Es soll sich leicht beißen lassen, bevor die Nudeln dazukommen.
Vollenden und servieren
Ditalini zugeben und unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Mit den 2 Esslöffeln Olivenöl vollenden und heiß servieren. Vor dem ersten Löffel den Fenchelduft aus dem Teller aufsteigen lassen; diese Suppe braucht weder aufwendige Garnitur noch schwere Sauce, um ihren Charakter zu zeigen.