Brodi, minestre e zuppe

Method:

Am Tisch

Es gibt mehrere traditionelle Varianten von Pasta e ceci. Hier steht eine einfache helle Version mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl. Sie reicht für vier Personen. Am Vortag mit 12 Stunden Einweichen beginnen, dann etwa 2 Stunden zum Garen der Kichererbsen und weitere 20 Minuten zum Fertigstellen einplanen. Ziel sind zarte Kichererbsen und eine Brühe, die die Nudeln leicht umhüllt.

Geschichten rund um den Kochtopf

Die römische Variante enthält oft Sardellen, während andere Haushalte bei Knoblauch und Rosmarin bleiben: Pasta e ceci ist eine Gerichtefamilie statt einer einzigen Formel. Diese Schale gehört zum einfachen pflanzlichen Zweig. Ihr Reiz liegt im Zusammenspiel ganzer und in der Brühe zerdrückter Kichererbsen. Am Herd entscheiden, wie flüssig sie sein soll; die Nudeln nehmen auch nach dem Ausschalten noch Flüssigkeit auf.

Vorbereitung

Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abspülen und in einem Topf mehrere Zentimeter hoch mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen, abschäumen und sanft garen, bis sie weich sind, etwa 90–120 Minuten oder bei Bedarf länger. Unter Wasser halten und das Kochwasser aufbewahren.

Am Herd

In einem zweiten Topf geschälten, leicht angedrückten Knoblauch und Rosmarin in 3 Esslöffeln Öl 2–3 Minuten sanft erwärmen, ohne Bräunung. Gekochte Kichererbsen und etwa 1,2 Liter heißes Kochwasser zufügen, bei Bedarf mit Wasser ergänzen. 10 Minuten köcheln, dann Knoblauch und holzigen Rosmarinstiel entfernen. Eine kleine Kelle Kichererbsen zerdrücken und für mehr Bindung zurückgeben.

Vollenden und servieren

Ditalini zufügen, würzen und nach Packungsangabe garen; oft umrühren und bei Bedarf heiße Flüssigkeit ergänzen. Die Suppe noch locker vom Herd nehmen, da sie beim Stehen eindickt. 2 Minuten ruhen lassen, mit dem übrigen Esslöffel Öl und schwarzem Pfeffer vollenden und in warmen Schalen servieren. Einige ganze Kichererbsen in der cremigen Brühe machen jeden Löffel abwechslungsreich.