Caldo de mero
Ingredients:
- Mero (1 cabeza)
- Albahaca (1 manojo)
- Perejil (1 manojo)
- Tomates (500 g)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de oliva (5 cdas.)
- Sal
- Guindilla
- Agua (2,5 l)
Method:
A la mesa
Este caldo de tomate y hierbas lleva a la mesa los sabores de Pantelleria. Da para cuatro personas y aprovecha una cabeza de mero: un ingrediente humilde del que sale un plato lleno de aroma. Reserve 15 minutos de preparación, unos 45 minutos al fuego y otra hora de reposo.
Historias alrededor de la olla
Pantelleria es la casa de este caldo, pero su encanto se entiende lejos de la isla: una cabeza de pescado se convierte en el principio de una comida y deja de ser un trozo olvidado. Fíjese en lo poco que necesita alrededor. El tomate da color, las hierbas ponen el aroma y quien cocina aporta atención. Es un ahorro que sabe a generosidad cuando llegan los platos a la mesa.
Antes de empezar
Pida al pescadero que limpie la cabeza y la corte en trozos manejables. Pase los tomates maduros por un tamiz. Lave la albahaca y el perejil y pele el ajo: se incorporarán casi al final para conservar su aroma.
En los fogones
Ponga el tomate triturado y tamizado y el aceite en una olla grande con 2,5 litros de agua, un poco de sal y una pizca de guindilla. Lleve a ebullición, añada la cabeza preparada y deje hervir suavemente unos 30 minutos. Maje juntos la albahaca, el ajo y el perejil, incorpórelos al caldo y cocine otros 5 minutos.
Terminar y servir
Apague el fuego y deje reposar alrededor de 1 hora. Cuele con un colador fino y utilice el caldo para preparar una sopa. Si le apetece, recupere la carne de la cabeza y añádala, retirando cuidadosamente todas las espinas.