Caldo de gallina
Ingredients:
- Gallina (1)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (1)
- Patata (1)
- Tomates (2)
- Apio (1 rama)
- Perejil (1 manojo)
- Laurel (1 hoja)
- Clavo (1)
- Sal
- Pimienta en grano
- Agua (3,5 l)
Method:
A la mesa
El caldo de gallina se cocina con paciencia y deja preparado un segundo plato. Esta receta da para seis–ocho personas: el caldo colado se convierte en sopa y la carne tierna se sirve aparte. Calcule 20 minutos de preparación y unas 2 horas y 50 minutos entre calentamiento y cocción.
Historias alrededor de la olla
El refrán italiano «gallina vecchia fa buon brodo» celebra el buen caldo de una gallina vieja. También se ha convertido en un pequeño elogio de la experiencia: lo nuevo no siempre es mejor. Hay algo cariñoso y práctico en devolver este dicho a los fogones. Mientras la olla hierve suavemente, se puede poner la mesa sin prisas; la gallina prepara tanto el primero como el segundo plato.
Antes de empezar
Utilice una gallina limpia y troceada. Pele la patata y la cebolla, prepare la zanahoria y el apio y lave los tomates conservando su piel. Pinche la cebolla con el único clavo. Tenga a mano el perejil, la hoja de laurel y unos granos de pimienta.
En los fogones
Ponga la gallina en una olla grande con 3,5 litros de agua fría y un poco de sal. Lleve lentamente a ebullición y retire la espuma. Añada cebolla, zanahoria, apio, patata, tomates, perejil, laurel y pimienta. Tape parcialmente y deje hervir suavemente 2 horas y 30 minutos, hasta que la gallina esté tierna; evite un hervor fuerte.
Terminar y servir
Pase la gallina a otra cazuela, humedézcala con un poco de caldo colado y manténgala caliente para servirla como segundo plato. Cuele el líquido restante con un colador fino. Pruebe antes de añadir más sal y emplee este caldo claro y aromático para la sopa o la pasta pequeña que prefiera.