Caldo de pescado
Ingredients:
- Pescado de sopa (1 kg)
- Cebolla (1)
- Ajo (3 dientes)
- Passata (300 ml)
- Albahaca (1 ramita)
- Laurel (1 hoja)
- Perejil (1 manojo)
- Aceite de oliva (1/2 vaso)
- Sal
- Pimienta o guindilla
- Agua (2 l)
Method:
A la mesa
Un buen caldo de pescado empieza con una conversación en la pescadería. Pida una mezcla para sopa, por ejemplo cabracho, mero y congrio, y déjese orientar por la pesca del día. Esta receta para cuatro ofrece caldo y pescado para servir aparte. Reserve hasta 1 hora para limpiar y preparar y unos 45 minutos de cocción.
Historias alrededor de la olla
En la zona de Trapani, el caldo de pescado acompaña también al cuscús y recuerda los intercambios culinarios del Mediterráneo. Es un parentesco interesante, sin convertir todas las sopas de pescado en el mismo plato. Aquí el placer está también en el ritmo de la comida: primero el caldo aromático, después el pescado retirado con cuidado. Lleve un cucharón a la mesa y dé al caldo la atención que daría a una buena salsa.
Antes de empezar
Pida el pescado limpio y troceado y pregunte qué piezas necesitan más tiempo. Corte la cebolla en láminas, pique ajo y perejil y lave la albahaca.
En los fogones
Ablande la cebolla en el aceite en una olla ancha. Añada passata, albahaca, un poco de sal y pimienta negra o guindilla; cocine unos 10 minutos. Vierta 2 litros de agua, agregue el laurel y lleve a ebullición. Incorpore ajo y perejil picados. Añada primero los pescados más firmes y los trozos gruesos, y después los delicados; deje hervir suavemente hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente de las espinas.
Terminar y servir
Saque el pescado con cuidado y sírvalo como segundo plato. Pase el caldo por un colador fino para retener las espinas y úselo para una sopa. El pescado determina el tiempo final: observe cada pieza, en vez de dejarlo todo en la olla durante los mismos minutos.