Sopa de habas y alcachofas
Ingredients:
- Habas desgranadas (400 g)
- Alcachofas (3)
- Limón (1)
- Cebolla (1/2)
- Perejil (1 manojo)
- Caldo (1,5 l)
- Ditalini (200 g)
- Aceite de oliva (4 cdas.)
- Pecorino
- Sal
- Pimienta
Method:
A la mesa
Las habas y las alcachofas forman una buena pareja primaveral: unas dulces, las otras agradablemente terrosas. En esta sopa comparten la olla con pasta pequeña y se encuentran con el pecorino en la mesa. Para cuatro personas, calcule 20 minutos de preparación y unos 50 de cocción; los 400 g de habas son el peso ya desgranado.
Historias alrededor de la olla
La cocina siciliana de primavera disfruta reuniendo habas y alcachofas. El emparentado pitaggio añade guisantes; esta sopa conserva su propia combinación más sencilla. En el mercado, ese parentesco invita a fijarse en lo joven y tierno. Desgranar habas y limpiar alcachofas lleva algo de tiempo, pero permite conocer la estación de una manera muy directa, antes incluso de encender el fuego.
Antes de empezar
Retire las hojas duras y la pelusilla central de las alcachofas. Corte los corazones en gajos finos y déjelos en agua con zumo de limón mientras prepara lo demás. Pique la media cebolla y el perejil y mantenga caliente el caldo. El libro no especifica su tipo; un caldo vegetal sirve si prefiere una base de verduras.
En los fogones
Ablande la cebolla en el aceite y añada las alcachofas escurridas, las habas y el perejil. Cocine 5 minutos removiendo. Agregue una taza del caldo medido y cocine a fuego moderado alrededor de 30 minutos, vigilando que el fondo no se seque. Las alcachofas deben quedar tiernas, sin conservar una textura fibrosa.
Terminar y servir
Vierta el caldo caliente restante, salpimiente y lleve a ebullición. Añada los ditalini y cocine 7–8 minutos, o hasta que su pasta esté lista. Sirva caliente con pecorino rallado. Lleve el queso a la mesa aparte: su punto de sal varía, y probar antes de añadir otra cucharada forma parte del placer.