Sopa de hinojo silvestre y cardos
Ingredients:
- Hinojo silvestre (2 manojos)
- Cardos silvestres (400 g)
- Ditalini (300 g)
- Salsa de tomate (1 taza)
- Aceite de oliva (2 cdas.)
- Sal
- Agua (2,5 l)
Method:
A la mesa
En esta sopa habla primero el hinojo silvestre; los cardos aportan un ligero amargor y la pasta corta convierte el conjunto en un plato completo. Da para cuatro personas. Reserve 40 minutos para limpiar las verduras y unos 50 de cocción: la paciencia se necesita para retirar las fibras duras de los cardos, sin condimentos complicados.
Historias alrededor de la olla
Los cardos aparecen en las mesas sicilianas de Navidad y en las Tavolate di San Giuseppe, como recoge Visit Sicily. Esa costumbre pertenece a la historia de la verdura, sin demostrar un origen festivo de esta sopa concreta. Aquí el placer es más tranquilo: aroma de hinojo, un poco de amargor y un plato que pide cuchara. Limpiar bien los cardos es un gesto de hospitalidad: los comensales deben disfrutar sin pelear con las fibras.
Antes de empezar
Compre las verduras a un proveedor alimentario que las conozca bien. Quite las partes duras y los hilos de los cardos, limpie el hinojo, lave ambos cuidadosamente y córtelos en trozos. Prepare la salsa de tomate y la pasta. La taza de salsa es la medida doméstica del libro, sin un volumen exacto indicado.
En los fogones
Escalde los cardos en abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurra y pase a otra olla con 2,5 litros de agua hirviendo. Añada hinojo, salsa de tomate y un poco de sal; deje hervir suavemente 30 minutos. Pruebe un trozo de cardo: debe poder morderse sin esfuerzo antes de añadir la pasta.
Terminar y servir
Incorpore los ditalini y cocine hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Termine con las 2 cucharadas de aceite y sirva caliente. Deje que el aroma del hinojo salga del plato antes de la primera cucharada: esta sopa no necesita adornos elaborados ni una salsa pesada para mostrar su carácter.