Pasta e ceci, pasta con garbanzos
Ingredients:
- Garbanzos secos (300 g)
- Ditalini (200 g)
- Ajo (1 diente)
- Romero (1 ramita)
- Aceite de oliva (4 cdas.)
- Sal
- Pimienta negra
- Agua (necesaria)
Method:
A la mesa
Hay más de una pasta e ceci tradicional. Esta es una versión sencilla sin tomate, con ajo, romero y aceite. Da para cuatro personas. Empiece el día anterior con 12 horas de remojo; después reserve unas 2 horas para cocer los garbanzos y otros 20 minutos para terminar. Buscamos garbanzos tiernos y un caldo que envuelva suavemente la pasta.
Historias alrededor de la olla
La versión romana suele llevar anchoas, mientras en otras casas bastan ajo y romero: pasta e ceci es una familia de platos más que una fórmula única. Esta olla pertenece a la rama vegetal más sencilla. Su encanto está en los garbanzos enteros junto a los aplastados en el caldo. Decida al fuego cuánto líquido le gusta, recordando que la pasta seguirá absorbiéndolo después de apagar.
Antes de empezar
Remoje los garbanzos en abundante agua fría durante al menos 12 horas. Escurra, enjuague y póngalos en una olla con agua nueva que los sobrepase varios centímetros. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine suavemente hasta que estén tiernos, unos 90–120 minutos o más si hace falta. Manténgalos sumergidos y conserve su agua de cocción.
En los fogones
En otra olla caliente suavemente el ajo pelado y ligeramente aplastado, el romero y 3 cucharadas de aceite durante 2–3 minutos, sin dorar. Añada los garbanzos cocidos y unos 1,2 litros de su agua caliente, completando con agua si es necesario. Deje hervir suavemente 10 minutos, retire el ajo y el tallo leñoso del romero. Aplaste un cucharón pequeño de garbanzos y devuélvalo a la olla para dar cuerpo al caldo.
Terminar y servir
Añada los ditalini, sazone y cocine el tiempo del paquete, removiendo a menudo y agregando líquido caliente cuando haga falta. Termine con la sopa aún suelta: se espesa al reposar. Espere 2 minutos, complete con la cucharada de aceite restante y pimienta negra y sirva en cuencos calientes. Unos garbanzos enteros dentro del caldo cremoso hacen más agradable cada cucharada.