Bouillon de poule
Ingredients:
- Poule (1)
- Oignon (1)
- Carotte (1)
- Pomme de terre (1)
- Tomates (2)
- Céleri (1 branche)
- Persil (1 bouquet)
- Laurier (1 feuille)
- Clou de girofle (1)
- Sel
- Poivre en grains
- Eau (3,5 l)
Method:
À table
Le bouillon de poule demande de la patience, mais il prépare aussi un deuxième plat. Cette recette sert six à huit personnes : le bouillon filtré devient une soupe et la viande tendre se sert à part. Comptez 20 minutes de préparation et environ 2 heures 50 minutes pour le chauffage et la cuisson.
Histoires autour de la marmite
Le proverbe italien « gallina vecchia fa buon brodo » vante le bon bouillon d’une vieille poule. Il est aussi devenu un petit hommage à l’expérience : le neuf n’est pas toujours préférable. Il y a une tendresse très pratique à remettre ce dicton sur le feu. Pendant que la marmite frémit tranquillement, on peut dresser la table ; la poule prépare à la fois l’entrée et le plat suivant.
Avant de commencer
Prenez une poule nettoyée et découpée. Épluchez la pomme de terre et l’oignon, préparez la carotte et le céleri, et lavez les tomates en gardant leur peau. Piquez l’oignon avec l’unique clou de girofle. Gardez le persil, le laurier et quelques grains de poivre à portée de main.
Aux fourneaux
Mettez la poule dans une grande marmite avec 3,5 litres d’eau froide et un peu de sel. Portez lentement à ébullition et écumez. Ajoutez oignon, carotte, céleri, pomme de terre, tomates, persil, laurier et poivre. Couvrez partiellement et laissez frémir 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la poule soit tendre, sans laisser bouillir fortement.
Terminer et servir
Déposez la poule dans une autre casserole, arrosez-la d’un peu de bouillon filtré et gardez-la chaude pour la servir en deuxième plat. Passez le liquide restant dans une passoire fine. Goûtez avant de saler davantage et utilisez ce bouillon clair et parfumé pour la soupe ou les petites pâtes de votre choix.