Brodi, minestre e zuppe

Method:

À table

Fèves et artichauts font une belle paire printanière : les premières sont douces, les seconds agréablement terreux. Dans cette soupe, ils partagent la casserole avec de petites pâtes et rencontrent le pecorino à table. Pour quatre personnes, comptez 20 minutes de préparation et environ 50 minutes de cuisson ; les 400 g de fèves correspondent au poids écossé.

Histoires autour de la marmite

La cuisine printanière sicilienne aime réunir fèves et artichauts. Le pitaggio apparenté y ajoute des petits pois ; cette soupe garde sa propre association, plus simple. Au marché, cette parenté invite à observer ce qui est jeune et tendre. Écosser les fèves et nettoyer les artichauts demande un peu de temps, mais permet de faire connaissance avec la saison avant même d’allumer le feu.

Avant de commencer

Retirez les feuilles dures des artichauts et leur éventuel foin. Coupez les cœurs en fines tranches et placez-les dans de l’eau citronnée pendant la suite de la préparation. Hachez le demi-oignon et le persil, et gardez le bouillon chaud. Le livre ne précise pas son type ; un bouillon de légumes convient pour une base végétale.

Aux fourneaux

Faites fondre l’oignon dans l’huile, puis ajoutez les artichauts égouttés, les fèves et le persil. Faites revenir ensemble 5 minutes en remuant. Versez une tasse prélevée sur le bouillon mesuré et cuisez à feu modéré environ 30 minutes, en veillant à ce que le fond ne sèche pas. Les artichauts doivent devenir tendres, sans rester fibreux.

Terminer et servir

Ajoutez le reste du bouillon chaud, salez, poivrez et portez à ébullition. Versez les ditalini et cuisez 7–8 minutes, ou jusqu’à cuisson de vos pâtes. Servez chaud avec le pecorino râpé. Présentez le fromage à part : sa salinité varie, et goûter avant d’en ajouter une autre cuillerée fait partie du plaisir.