Brodi, minestre e zuppe

Method:

À table

Cette soupe laisse parler le fenouil sauvage, tandis que les cardons apportent une légère amertume et que les petites pâtes en font un plat complet. Elle sert quatre personnes. Prévoyez 40 minutes pour nettoyer les légumes et environ 50 minutes de cuisson : la patience sert surtout à retirer les fibres dures des cardons, sans assaisonnement compliqué.

Histoires autour de la marmite

Les cardons figurent aux tables siciliennes de Noël et aux Tavolate di San Giuseppe, comme le rappelle Visit Sicily. Cette coutume appartient à l’histoire du légume, sans prouver une origine festive pour cette soupe précise. Ici, le plaisir est plus discret : parfum de fenouil, légère amertume, un bol qui appelle la cuillère. Bien nettoyer les cardons est un geste d’hospitalité : les convives doivent savourer sans lutter avec les fibres.

Avant de commencer

Achetez les légumes auprès d’un fournisseur alimentaire qui les connaît bien. Retirez les parties dures et les fils des cardons, parez le fenouil, lavez soigneusement le tout et coupez en morceaux. Préparez la sauce tomate et les pâtes. La tasse de sauce est la mesure domestique du livre, sans volume exact indiqué.

Aux fourneaux

Blanchissez les cardons dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez et transférez dans une autre casserole contenant 2,5 litres d’eau bouillante. Ajoutez fenouil sauvage, sauce tomate et un peu de sel, puis laissez mijoter 30 minutes. Goûtez un morceau de cardon : il doit se laisser mordre facilement avant l’ajout des pâtes.

Terminer et servir

Versez les ditalini et cuisez-les jusqu’à tendreté en remuant de temps à autre. Terminez avec les 2 cuillerées d’huile d’olive et servez chaud. Laissez le parfum du fenouil monter du bol avant la première cuillerée ; cette soupe n’a besoin ni de garniture élaborée ni de sauce lourde pour affirmer son caractère.