Brodi, minestre e zuppe

Method:

À table

Cette soupe de lentilles est une cuisine quotidienne généreuse : légumes et herbes entrent ensemble dans la casserole, puis les pâtes cuisent dans leur bouillon. Elle sert quatre personnes copieusement. En suivant le livre, prévoyez 4 heures de trempage, 20 minutes de préparation et environ 1 heure 10 minutes de cuisson. Choisissez des lentilles qui gardent leur forme si vous aimez retrouver de la texture à chaque cuillerée.

Histoires autour de la marmite

Sur les tables italiennes du Nouvel An, les lentilles sont un souhait de prospérité : leur petite forme ronde évoque des pièces. C’est une coutume porte-bonheur, pas une promesse de la casserole. Heureusement, elles sont tout aussi bienvenues un soir ordinaire. Transformer un symbole de fête en dîner de semaine a quelque chose de joyeux : pas de compte à rebours, seulement des bols chauds, un peu d’huile et du temps ensemble.

Avant de commencer

Faites tremper les lentilles 4 heures, puis égouttez et rincez. Émincez le demi-oignon, la carotte et le céleri ; hachez finement ail, persil et romarin. Pelez et coupez les quatre tomates mûres. Réservez l’huile mesurée : elle intervient à la fin, sans faire revenir les légumes au départ.

Aux fourneaux

Réunissez lentilles, légumes et herbes dans une casserole. Ajoutez 2 litres d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir environ 1 heure, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Remuez de temps à autre et surveillez le liquide. Les variétés cuisent différemment : goûtez au lieu de vous fier seulement à l’horloge, et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour garder une consistance de soupe.

Terminer et servir

Salez, poivrez, ajoutez les ditali et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient prêts, généralement autour de 10 minutes selon le paquet. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils attachent. Terminez avec les 4 cuillerées d’huile et servez chaud. Son parfum arrive avec cette dernière addition et donne à la soupe une finition fraîche et ronde.