Pasta e ceci, pâtes aux pois chiches
Ingredients:
- Pois chiches secs (300 g)
- Ditalini (200 g)
- Ail (1 gousse)
- Romarin (1 brin)
- Huile d’olive (4 c. à s.)
- Sel
- Poivre noir
- Eau (selon besoin)
Method:
À table
Il existe plusieurs pasta e ceci traditionnelles. Voici une version simple sans tomate, à l’ail, au romarin et à l’huile d’olive. Pour quatre personnes, commencez la veille par 12 heures de trempage, puis comptez environ 2 heures pour cuire les pois chiches et encore 20 minutes pour terminer. On cherche des pois chiches tendres et un bouillon qui nappe légèrement les pâtes.
Histoires autour de la marmite
La version romaine emploie souvent des anchois, tandis que d’autres maisons se contentent d’ail et de romarin : pasta e ceci est une famille de plats plutôt qu’une formule unique. Ce bol appartient à la branche végétale la plus simple. Son charme vient des pois chiches entiers mêlés à ceux écrasés dans le bouillon. Choisissez sa fluidité au fourneau, en sachant que les pâtes continueront à absorber après l’arrêt du feu.
Avant de commencer
Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez, rincez et mettez dans une casserole avec de l’eau fraîche les dépassant de plusieurs centimètres. Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter jusqu’à tendreté, environ 90–120 minutes ou davantage si nécessaire. Gardez-les immergés et réservez leur eau de cuisson.
Aux fourneaux
Dans une autre casserole, chauffez doucement l’ail épluché et légèrement écrasé avec le romarin et 3 cuillerées d’huile pendant 2–3 minutes, sans coloration. Ajoutez les pois chiches cuits et environ 1,2 litre de leur eau chaude, en complétant avec de l’eau si nécessaire. Laissez frémir 10 minutes, retirez l’ail et la tige ligneuse du romarin. Écrasez une petite louche de pois chiches et remettez-la dans la casserole pour donner du corps au bouillon.
Terminer et servir
Ajoutez les ditalini, assaisonnez et cuisez selon le paquet, en remuant souvent et en complétant de liquide chaud au besoin. Arrêtez avec une soupe encore fluide : elle épaissit en attendant. Laissez reposer 2 minutes, terminez avec la dernière cuillerée d’huile et du poivre noir, puis servez dans des bols chauds. Quelques pois chiches entiers dans le bouillon crémeux rendent chaque cuillerée intéressante.