Brodi, minestre e zuppe

Method:

A tavola

Questo brodo di pomodoro ed erbe porta in tavola i sapori di Pantelleria. È per quattro persone e valorizza una testa di cernia: un ingrediente semplice da cui nasce una minestra profumata. Calcolate 15 minuti di preparazione, circa 45 minuti ai fornelli e un’altra ora di riposo.

Storie intorno alla pentola

A Pantelleria questo brodo ha la sua casa, ma il suo fascino si capisce anche lontano dall’isola: una testa di pesce diventa l’inizio del pranzo, anziché un pezzo da trascurare. Guardate quanto poco le serve intorno. Il pomodoro dà colore, le erbe portano profumo e chi cucina ci mette soprattutto attenzione. È un risparmio che, quando arrivano i piatti in tavola, ha il sapore della generosità.

Prima di cominciare

Fate pulire e tagliare la testa a pezzi dal pescivendolo. Passate al setaccio i pomodori maturi. Lavate basilico e prezzemolo e sbucciate l’aglio: entreranno quasi alla fine, conservando così il loro profumo.

Ai fornelli

Mettete la passata e l’olio in una pentola capiente con 2,5 litri d’acqua, poco sale e un pizzico di peperoncino. Portate a bollore, unite la testa preparata e fate sobbollire per circa 30 minuti. Pestate insieme basilico, aglio e prezzemolo, aggiungeteli al brodo e cuocete per altri 5 minuti.

Completare e servire

Spegnete e lasciate riposare per circa 1 ora. Filtrate con un colino fine e usate il brodo per una minestra. Se vi piace, recuperate la polpa dalla testa e aggiungetela, controllando con cura che non rimangano lische.