Brodo di gallina
Ingredients:
- Gallina (1)
- Cipolla (1)
- Carota (1)
- Patata (1)
- Pomodori (2)
- Sedano (1 costa)
- Prezzemolo (1 mazzetto)
- Alloro (1 foglia)
- Chiodo di garofano (1)
- Sale
- Pepe in grani
- Acqua (3,5 l)
Method:
A tavola
Il brodo di gallina richiede pazienza, ma offre anche un secondo piatto già pronto. Questa ricetta è per sei–otto persone: il brodo filtrato diventa una minestra, mentre la carne tenera si serve a parte. Calcolate 20 minuti di preparazione e circa 2 ore e 50 minuti fra riscaldamento e cottura.
Storie intorno alla pentola
«Gallina vecchia fa buon brodo»: il proverbio lo conosciamo, e forse ci scappa un sorriso ancora prima di prendere la pentola. È diventato anche un piccolo elogio dell’esperienza, di ciò che con il tempo acquista valore. Riportarlo ai fornelli ha qualcosa di affettuosamente concreto. Mentre il brodo sobbolle piano, potete apparecchiare senza fretta; e la gallina, con molta discrezione, vi prepara sia il primo sia il secondo.
Prima di cominciare
Usate una gallina già pulita e tagliata a pezzi. Pelate patata e cipolla, preparate carota e sedano e lavate i pomodori, lasciando la buccia. Steccate la cipolla con il solo chiodo di garofano. Tenete a portata di mano prezzemolo, alloro e qualche grano di pepe.
Ai fornelli
Mettete la gallina in una pentola capiente con 3,5 litri d’acqua fredda e poco sale. Portate lentamente a bollore e schiumate. Unite cipolla, carota, sedano, patata, pomodori, prezzemolo, alloro e pepe. Coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 2 ore e 30 minuti, finché la gallina sarà tenera; evitate un bollore violento.
Completare e servire
Trasferite la gallina in un’altra casseruola, bagnatela con poco brodo filtrato e tenetela calda per servirla come secondo. Passate il liquido rimanente attraverso un colino fine. Assaggiate prima di aggiungere altro sale e usate questo brodo limpido e profumato per la minestra o la pastina che preferite.