Brodo di pesce
Ingredients:
- Pesce da zuppa (1 kg)
- Cipolla (1)
- Aglio (3 spicchi)
- Passata (300 ml)
- Basilico (1 ciuffo)
- Alloro (1 foglia)
- Prezzemolo (1 mazzetto)
- Olio EVO (1/2 bicchiere)
- Sale
- Pepe o peperoncino
- Acqua (2 l)
Method:
A tavola
Un buon brodo di pesce comincia con due parole al banco della pescheria. Chiedete un misto da zuppa, per esempio scorfano, cernia e grongo, e lasciatevi guidare dal pescato. La ricetta è per quattro persone e regala sia il brodo sia il pesce da portare in tavola a parte. Prevedete fino a 1 ora per pulizia e preparazione e circa 45 minuti di cottura.
Storie intorno alla pentola
Nel Trapanese il brodo di pesce incontra anche il cous cous e racconta gli scambi di cucina attraverso il Mediterraneo. È una bella parentela da tenere a mente, senza trasformare tutte le minestre di pesce nello stesso piatto. Qui il piacere sta anche nel ritmo del pranzo: prima il brodo profumato, poi il pesce sollevato con cura dalla pentola. Portate un mestolo in tavola e date al brodo l’attenzione che riservereste a un buon sugo.
Prima di cominciare
Fate pulire e porzionare il pesce, chiedendo quali pezzi richiedano più tempo. Affettate la cipolla, tritate aglio e prezzemolo e lavate il basilico.
Ai fornelli
Fate appassire la cipolla nell’olio in una pentola larga. Aggiungete passata, basilico, poco sale e pepe nero oppure peperoncino; cuocete per circa 10 minuti. Versate 2 litri d’acqua, unite l’alloro e portate a bollore. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo. Immergete prima i pesci più sodi e i pezzi più spessi, poi quelli delicati; lasciate sobbollire finché la polpa sarà opaca e si staccherà facilmente dalle lische.
Completare e servire
Sollevate il pesce con delicatezza e servitelo come secondo. Filtrate il brodo con un colino fine per trattenere le lische e usatelo per una minestra. È il pesce a decidere il tempo finale: osservate i singoli pezzi, invece di lasciare tutto in pentola per lo stesso numero di minuti.