Cassatelle (ravioli) di ricotta in brodo
Ingredients:
- Semola rimacinata (300 g)
- Brodo di carne (2,5 l)
- Ricotta di pecora (450 g)
- Pecorino o parmigiano
- Prezzemolo (1 ciuffo)
- Sale
- Pepe
- Acqua (q.b.)
Method:
A tavola
Queste piccole mezzelune vi chiedono di rallentare e preparare qualcosa con le mani. Dentro ci sono ricotta di pecora, prezzemolo e formaggio; intorno, una sfoglia di semola senza uova. Per quattro persone, calcolate circa 1 ora di preparazione, compresi 30 minuti di riposo dell’impasto, e fino a 20 minuti di cottura. Il brodo di carne va preparato in anticipo.
Storie intorno alla pentola
A Custonaci, nel Trapanese, le cassatelle salate di ricotta in brodo di carne appartengono alla cucina di campagna. Lo stesso nome si incontra anche fra i dolci: ecco perché il primo assaggio può essere una piccola sorpresa. Pensate ai gesti che si ripetono: un po’ di ripieno, una piega, una pressione delle dita. Prepararle in compagnia trasforma un lavoro paziente in una chiacchierata, e il vassoio si riempie quasi senza accorgersene.
Prima di cominciare
Setacciate la semola sulla spianatoia e formate la fontana. Unite poca acqua leggermente salata alla volta e impastate fino a ottenere un composto liscio e uniforme; il libro lascia la quantità all’assorbimento della farina. Formate un panetto e fatelo riposare sotto una ciotola capovolta, sul piano appena infarinato, per 30 minuti. Intanto passate la ricotta al setaccio e mescolatela con una manciata di pecorino o parmigiano grattugiato, poco sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
Ai fornelli
Tirate la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati, ripiegate la sfoglia e premete intorno alla farcia per eliminare l’aria e sigillare i bordi. Ritagliate le mezzelune con un tagliapasta. Qui vale la pena avere pazienza: una chiusura ben fatta tiene la ricotta al suo posto, invece di lasciarla scappare nella pentola.
Completare e servire
Sgrassate il brodo di carne e portatelo a bollore, poi abbassate a un sobbollire gentile. Immergete le cassatelle senza affollarle e cuocetele finché la pasta, soprattutto sul bordo di chiusura, sarà tenera; il tempo preciso dipende dallo spessore. Servitele nel loro brodo, con altro formaggio grattugiato a parte: ognuno potrà completare il piatto direttamente a tavola.