Pasta e ceci
Ingredients:
- Ceci secchi (300 g)
- Ditalini (200 g)
- Aglio (1 spicchio)
- Rosmarino (1 rametto)
- Olio EVO (4 cucchiai)
- Sale
- Pepe nero
- Acqua (q.b.)
Method:
A tavola
Di pasta e ceci tradizionale non ce n’è una sola. Questa è una versione semplice in bianco, con aglio, rosmarino e olio. È per quattro persone. Cominciate il giorno prima con 12 ore di ammollo, poi prevedete circa 2 ore per lessare i ceci e altri 20 minuti per completare il piatto. Cerchiamo ceci teneri e un brodo che avvolga appena la pasta.
Storie intorno alla pentola
La versione romana usa spesso le acciughe, mentre in altre case bastano aglio e rosmarino: pasta e ceci è una famiglia di piatti, più che una formula unica. Questa pentola appartiene al ramo più semplice, tutto vegetale. Il bello è l’incontro fra i ceci interi e quelli appena schiacciati nel brodo. Decidete ai fornelli quanto la volete morbida, ricordando che la pasta continuerà a bere anche dopo aver spento il fuoco.
Prima di cominciare
Lasciate i ceci in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli, sciacquateli e metteteli in pentola con acqua fresca che li superi di diversi centimetri. Portate a bollore, schiumate e cuocete piano finché saranno ben teneri: circa 90–120 minuti, o più se necessario. Manteneteli immersi e conservate la loro acqua di cottura.
Ai fornelli
In un’altra pentola scaldate dolcemente l’aglio sbucciato e appena schiacciato con il rosmarino e 3 cucchiai d’olio per 2–3 minuti, senza farli scurire. Aggiungete i ceci cotti e circa 1,2 litri della loro acqua calda, integrando con altra acqua se serve. Lasciate sobbollire per 10 minuti, eliminate aglio e rametto legnoso del rosmarino. Schiacciate un piccolo mestolo di ceci e rimettetelo nella pentola per dare corpo al brodo.
Completare e servire
Versate i ditalini, regolate il sale e cuocete per il tempo della confezione, mescolando spesso e aggiungendo liquido caldo quando occorre. Fermatevi con la minestra ancora morbida: durante l’attesa si addensa. Lasciate riposare 2 minuti, completate con il cucchiaio d’olio rimasto e pepe nero e servite in piatti caldi. Qualche cece intero, dentro il brodo cremoso, rende più piacevole ogni cucchiaiata.