Brodi, minestre e zuppe

Method:

À mesa

Este caldo de tomate e ervas leva à mesa os sabores de Pantelleria. Dá para quatro pessoas e aproveita uma cabeça de garoupa: um ingrediente humilde que dá origem a uma tigela perfumada. Conte com 15 minutos de preparação, cerca de 45 minutos ao lume e mais uma hora de repouso.

Histórias à volta da panela

Pantelleria é a casa deste caldo, mas o seu encanto percebe-se longe da ilha: uma cabeça de peixe torna-se o princípio de uma refeição em vez de um pedaço esquecido. Repare como precisa de pouco à sua volta. O tomate dá cor, as ervas trazem perfume e quem cozinha oferece atenção. É uma economia que sabe a generosidade quando as tigelas chegam à mesa.

Antes de começar

Peça na peixaria para limparem a cabeça e a cortarem em pedaços manejáveis. Passe os tomates maduros por um passador. Lave o manjericão e a salsa e descasque o alho: entram perto do fim para conservarem o aroma.

Ao lume

Coloque o tomate passado e o azeite numa panela grande com 2,5 litros de água, um pouco de sal e uma pitada de malagueta. Leve a ferver, junte a cabeça preparada e deixe fervilhar cerca de 30 minutos. Pise juntos o manjericão, o alho e a salsa, envolva no caldo e cozinhe mais 5 minutos.

Terminar e servir

Desligue o lume e deixe repousar cerca de 1 hora. Coe num passador fino e use o caldo para fazer uma sopa. Se gostar, aproveite a carne da cabeça e volte a juntá-la, retirando cuidadosamente todas as espinhas.