Caldo de galinha
Ingredients:
- Galinha (1)
- Cebola (1)
- Cenoura (1)
- Batata (1)
- Tomates (2)
- Aipo (1 talo)
- Salsa (1 molho)
- Louro (1 folha)
- Cravinho (1)
- Sal
- Pimenta em grão
- Água (3,5 l)
Method:
À mesa
O caldo de galinha pede paciência e deixa também um segundo prato encaminhado. Esta receita serve seis a oito pessoas: o caldo coado transforma-se numa sopa e a carne tenra serve-se à parte. Conte com 20 minutos de preparação e cerca de 2 horas e 50 minutos entre aquecimento e cozedura.
Histórias à volta da panela
O provérbio italiano «gallina vecchia fa buon brodo» elogia o bom caldo feito com uma galinha velha. Tornou-se também um pequeno tributo à experiência: o mais novo nem sempre é melhor. Há algo de carinhosamente prático em devolver este ditado ao lume. Enquanto a panela fervilha sossegada, pode pôr a mesa sem pressa; a galinha prepara tanto a entrada como o prato seguinte.
Antes de começar
Use uma galinha limpa e cortada em pedaços. Descasque a batata e a cebola, prepare a cenoura e o aipo e lave os tomates, mantendo a pele. Espete o único cravinho na cebola. Tenha à mão a salsa, o louro e alguns grãos de pimenta.
Ao lume
Coloque a galinha numa panela grande com 3,5 litros de água fria e um pouco de sal. Leve lentamente à fervura e retire a espuma. Junte cebola, cenoura, aipo, batata, tomates, salsa, louro e pimenta. Tape parcialmente e deixe fervilhar durante 2 horas e 30 minutos, até a galinha ficar tenra; evite uma fervura forte.
Terminar e servir
Transfira a galinha para outro tacho, regue com um pouco de caldo coado e mantenha quente para servir como segundo prato. Passe o líquido restante por um passador fino. Prove antes de juntar mais sal e use este caldo límpido e aromático na sopa ou na massa pequena que preferir.