Caldo de peixe
Ingredients:
- Peixe de sopa (1 kg)
- Cebola (1)
- Alho (3 dentes)
- Passata (300 ml)
- Manjericão (1 ramo)
- Louro (1 folha)
- Salsa (1 molho)
- Azeite (1/2 copo)
- Sal
- Pimenta ou malagueta
- Água (2 l)
Method:
À mesa
Um bom caldo de peixe começa com uma conversa na peixaria. Peça uma mistura para sopa, como rascasso, garoupa e safio, e deixe-se orientar pelo pescado disponível. Esta receita para quatro dá caldo e peixe para servir à parte. Reserve até 1 hora para limpeza e preparação e cerca de 45 minutos de cozedura.
Histórias à volta da panela
Na região de Trapani, o caldo de peixe acompanha também o cuscuz e recorda as trocas culinárias através do Mediterrâneo. É um parentesco interessante, sem transformar todas as sopas de peixe no mesmo prato. Aqui o prazer está também no ritmo da refeição: primeiro o caldo perfumado, depois o peixe retirado com cuidado. Leve uma concha à mesa e dê ao caldo a atenção que daria a um bom molho.
Antes de começar
Peça o peixe limpo e dividido em porções e pergunte quais precisam de mais tempo. Corte a cebola em fatias, pique o alho e a salsa e lave o manjericão.
Ao lume
Amoleça a cebola no azeite numa panela larga. Junte passata, manjericão, um pouco de sal e pimenta preta ou malagueta; cozinhe cerca de 10 minutos. Deite 2 litros de água, acrescente o louro e leve a ferver. Junte o alho e a salsa picados. Coloque primeiro os peixes mais firmes e os pedaços grossos, depois os delicados; deixe fervilhar até a carne ficar opaca e se separar facilmente das espinhas.
Terminar e servir
Retire o peixe com cuidado e sirva como segundo prato. Coe o caldo num passador fino para reter as espinhas e use-o numa sopa. O peixe determina o tempo final: observe cada pedaço em vez de deixar tudo na panela durante o mesmo número de minutos.