Brodi, minestre e zuppe

Method:

À mesa

Esta sopa de feijão é substancial, com tagliatelle fresca, couve-flor e tiras de courato. O courato dá corpo ao caldo, pelo que esta versão contém carne. Serve quatro pessoas; conte com uma noite para demolhar, cerca de 30 minutos de preparação e 1 hora e 40 minutos de cozedura, com alguma margem se o feijão precisar.

Histórias à volta da panela

Muitos feijões hoje familiares na cozinha italiana chegaram das Américas no século XVI. A sua viagem lembra que uma tradição também pode nascer de um ingrediente novo. Depois a panela devolve a história à fome de todos os dias: feijão seco da despensa, um pouco de courato, legumes e massa. O prato não precisa de impressionar pela aparência; a recompensa chega quando uma colherada sabe mais rica do que a lista modesta fazia esperar.

Antes de começar

Demolhe o feijão durante a noite, escorra e enxague. Use courato limpo: retire os pelos restantes chamuscando e raspando, lave, escalde em água a ferver, escorra e corte em tiras. Separe a couve-flor em pequenos floretes. Corte a cebola e o coração de aipo, guardando as folhas.

Ao lume

Coloque feijão, cebola, aipo e courato numa panela grande e cubra generosamente com água limpa. Junte o concentrado se o usar. Leve a ferver e cozinhe suavemente cerca de 1 hora e 30 minutos, acrescentando a couve-flor a meio. Mantenha tudo coberto de líquido e complete com água quente quando necessário. O feijão deve estar tenro antes de juntar a massa; feijão mais velho pode demorar mais.

Terminar e servir

Acerte o sal, junte um pouco de malagueta e a tagliatelle e coza até ficar tenra, mexendo delicadamente para não pegar. Se a sopa engrossar demasiado, acrescente um pouco de água quente. Termine cada prato com azeite e sirva logo: a massa fresca continua a absorver caldo enquanto se conversa à mesa.