Brodi, minestre e zuppe

Method:

À mesa

Favas e alcachofras fazem uma bonita parceria de primavera: umas doces, as outras agradavelmente terrosas. Nesta sopa partilham a panela com massa pequena e encontram o pecorino à mesa. Para quatro pessoas, conte com 20 minutos de preparação e cerca de 50 de cozedura; os 400 g de favas correspondem ao peso já fora da vagem.

Histórias à volta da panela

A cozinha siciliana de primavera gosta de juntar favas e alcachofras. O aparentado pitaggio acrescenta ervilhas; esta sopa mantém a sua combinação mais simples. No mercado, esse parentesco convida a reparar no que é novo e tenro. Tirar as favas da vagem e limpar alcachofras demora um pouco, mas dá uma ligação muito direta à estação antes mesmo de acender o lume.

Antes de começar

Retire as folhas duras e os pelos centrais das alcachofras. Corte os corações em gomos finos e coloque em água com sumo de limão enquanto prepara o resto. Pique a meia cebola e a salsa e mantenha o caldo quente. O livro não especifica o tipo; caldo de legumes serve se preferir uma base vegetal.

Ao lume

Amoleça a cebola no azeite, junte as alcachofras escorridas, as favas e a salsa. Deixe ganhar sabor durante 5 minutos, mexendo. Acrescente uma chávena retirada do caldo medido e cozinhe em lume moderado cerca de 30 minutos, sem deixar o fundo secar. As alcachofras devem ficar tenras, sem manter uma textura fibrosa.

Terminar e servir

Junte o restante caldo quente, tempere com sal e pimenta e leve a ferver. Acrescente os ditalini e coza 7–8 minutos, ou até a sua massa estar pronta. Sirva quente com pecorino ralado. Leve o queijo à mesa à parte: o seu teor de sal varia, e provar antes de juntar outra colher faz parte do prazer.