Sopa de funcho e cardos silvestres
Ingredients:
- Funcho (2 molhos)
- Cardos silvestres (400 g)
- Ditalini (300 g)
- Molho de tomate (1 chávena)
- Azeite (2 c. sopa)
- Sal
- Água (2,5 l)
Method:
À mesa
Nesta sopa o funcho toma a palavra, os cardos trazem um amargo suave e a massa curta transforma tudo numa refeição completa. Serve quatro pessoas. Conte com 40 minutos para limpar os legumes e cerca de 50 de cozedura: a paciência é necessária para retirar os fios duros dos cardos, sem temperos complicados.
Histórias à volta da panela
Os cardos aparecem nas mesas sicilianas de Natal e nas Tavolate di San Giuseppe, como regista Visit Sicily. Esse costume pertence à história do legume, sem provar uma origem festiva para esta sopa específica. Aqui o prazer é mais sossegado: perfume de funcho, um pouco de amargo e uma tigela que pede colher. Limpar bem os cardos é um gesto de hospitalidade: os convidados devem saborear sem lutar com os fios.
Antes de começar
Compre os legumes a um fornecedor alimentar que os conheça bem. Retire as partes duras e os fios dos cardos, arranje o funcho, lave ambos cuidadosamente e corte em pedaços. Prepare o molho de tomate e a massa. A chávena de molho é a medida caseira do livro, sem volume exato indicado.
Ao lume
Escalde os cardos em água abundante a ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e transfira para outra panela com 2,5 litros de água a ferver. Junte funcho, molho de tomate e um pouco de sal; deixe fervilhar durante 30 minutos. Prove um pedaço de cardo: deve ceder facilmente à dentada antes de juntar a massa.
Terminar e servir
Acrescente os ditalini e coza até ficarem tenros, mexendo de vez em quando. Termine com as 2 colheres de azeite e sirva quente. Deixe o perfume do funcho subir do prato antes da primeira colherada: esta sopa não precisa de enfeites elaborados nem de um molho pesado para mostrar o seu carácter.