Brodi, minestre e zuppe

Method:

À mesa

Há mais de uma pasta e ceci tradicional. Esta é uma versão simples sem tomate, com alho, alecrim e azeite. Dá para quatro pessoas. Comece no dia anterior com 12 horas para demolhar; depois conte com cerca de 2 horas para cozer o grão e mais 20 minutos para terminar. Queremos grão tenro e um caldo que envolva levemente a massa.

Histórias à volta da panela

A versão romana leva muitas vezes anchovas, enquanto noutras casas bastam alho e alecrim: pasta e ceci é uma família de pratos, mais do que uma fórmula única. Esta panela pertence ao ramo vegetal mais simples. O encanto está nos grãos inteiros junto dos esmagados no caldo. Decida ao lume quão solta a prefere, lembrando que a massa continuará a absorver líquido depois de desligar.

Antes de começar

Demolhe o grão em bastante água fria durante pelo menos 12 horas. Escorra, enxague e coloque numa panela com água limpa que o ultrapasse em vários centímetros. Leve a ferver, retire a espuma e cozinhe suavemente até ficar tenro, cerca de 90–120 minutos ou mais se necessário. Mantenha submerso e reserve a água da cozedura.

Ao lume

Noutra panela, aqueça suavemente o alho descascado e ligeiramente esmagado com o alecrim e 3 colheres de azeite durante 2–3 minutos, sem alourar. Junte o grão cozido e cerca de 1,2 litros da sua água quente, completando com água se precisar. Deixe fervilhar 10 minutos, retire o alho e o caule lenhoso do alecrim. Esmague uma pequena concha de grão e volte a juntar à panela para dar corpo ao caldo.

Terminar e servir

Acrescente os ditalini, tempere e coza pelo tempo indicado na embalagem, mexendo frequentemente e juntando líquido quente quando necessário. Termine com a sopa ainda solta: engrossa enquanto espera. Deixe repousar 2 minutos, complete com a colher de azeite restante e pimenta preta e sirva em tigelas quentes. Alguns grãos inteiros no caldo cremoso tornam cada colherada mais agradável.