Le Zucchine

Method:

Lammeintopf mit Erbsen und Kartoffeln

Lamm mit Erbsen und Kartoffeln ist ein einfacher, rustikaler und sehr gemütlicher Eintopf. Es ist kein Gericht für Eile: Das Lamm braucht niedrige Hitze, etwas Weißwein und Gemüse, das langsam weich wird und dem Schmorfond Süße und Tiefe gibt.

Man kann Lammschulter oder Lammkeule verwenden. Schulter ist für einen Eintopf besonders geeignet, weil sie beim langsamen Schmoren sehr zart wird. Keule funktioniert ebenfalls gut, vor allem wenn die Stücke nicht zu klein geschnitten sind.

Das Lamm anbraten

Die Lammstücke mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn nötig, portionsweise arbeiten, damit das Fleisch wirklich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht.

Diese Bräunung ist wichtig: Sie bildet die Grundlage für den Geschmack der Sauce. Wenn das Lamm gut Farbe bekommen hat, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Die Gemüsebasis zubereiten

Im selben Topf die gehackte Zwiebel und die klein geschnittenen Karotten hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten garen, bis die Zwiebel weich und süßlich wird.

Mit einem Holzlöffel den Topfboden lösen, damit die angerösteten Fleischsäfte in die Sauce übergehen. Genau dort steckt viel Geschmack.

Mit Wein ablöschen und langsam schmoren

Das Lamm zurück in den Topf geben und den Weißwein angießen. Einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Rosmarin, nach Wunsch Lorbeer, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles langsam schmoren lassen. Der Eintopf soll nur leise köcheln, nicht stark kochen. Ab und zu kontrollieren und die Fleischstücke wenden. Wenn der Fond zu trocken wird, etwas heißes Wasser oder leichte Brühe zugeben.

Je nach Größe der Stücke braucht das Lamm etwa 2 Stunden, manchmal etwas länger.

Kartoffeln und Erbsen hinzufügen

Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In den Topf geben und vorsichtig umrühren, damit sie den Lammfond aufnehmen.

Nach weiteren 20-30 Minuten die Erbsen hinzufügen. Tiefgekühlte Erbsen müssen vorher nicht aufgetaut werden. Weiter sanft garen, bis die Kartoffeln weich und das Lamm sehr zart ist.

Ruhen lassen und servieren

Am Ende abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer ergänzen. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und kurz einkochen lassen. Ist sie zu trocken, einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen.

Den Eintopf vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser. Heiß servieren, mit reichlich Sauce und gutem Brot dazu.