Le Zucchine

Method:

Ein grosszügiges, vertrautes Bolognese-Ragù

Dies ist das Bolognese-Ragù, an das viele von uns denken, wenn sie sich eine wohltuende Schüssel Pasta wünschen: Rinderhackfleisch, ein geduldig gegartes Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, Rotwein, Tomate und genügend Zeit, damit alles tief und mild schmeckt. In dieses Rezept kommt kein Knoblauch. Für das Aroma sorgt das Soffritto, während die kleinen Rillen und hohlen Mitten der Barilla Gnocchetti Sardi die Fleischsauce wunderbar aufnehmen.

Die Mengen ergeben vier grosszügige Portionen. Das Ragù wird noch besser, wenn es neunzig Minuten köcheln darf, doch auch eine Stunde ergibt bereits ein herrliches Familienessen. Die kleine Menge Milch soll die Sauce nicht rahmig machen; sie mildert die Säure der Tomate und rundet den Geschmack des Rindfleischs ab.

Das Soffritto zubereiten

Schäle Zwiebel und Karotte, putze den Sellerie und hacke alle drei Gemüse sehr fein. Die Stücke sollten klein und ziemlich gleichmässig sein, denn sie sollen im Ragù schmelzen und nicht als grobes Gemüse zurückbleiben. Erwärme das Olivenöl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer kleinen Prise Salz hinein und gare alles 10 bis 12 Minuten sanft. Rühre häufig um und lasse das Gemüse weich und süss werden, ohne dass es viel Farbe annimmt. Gib keinen Knoblauch dazu.

Das Rindfleisch anbraten

Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und gib das Hackfleisch dazu. Zerteile es mit einem Holzlöffel in kleine Stücke und lasse es dann jeweils für kurze Zeit unberührt, damit es bräunen kann, statt nur im eigenen Dampf zu garen. Brate es 8 bis 10 Minuten und rühre dabei immer wieder um, bis keine rosa Stellen mehr vorhanden sind und Fleisch sowie Topfboden etwas goldbraune Farbe entwickelt haben. Würze mit schwarzem Pfeffer und einer zurückhaltenden Prise Salz.

Gib das Tomatenmark dazu und röste es unter Rühren etwa 2 Minuten mit dem Fleisch, bis es leicht dunkler wird und kräftig duftet. Giesse den Rotwein an, löse den gesamten gebräunten Geschmack vom Topfboden und lasse den Wein sprudelnd fast vollständig verdampfen.

Das Ragù langsam köcheln lassen

Gib die gehackten Tomaten, Rinderbrühe oder Wasser und das Lorbeerblatt dazu. Rühre gründlich um, bringe die Sauce sanft zum Blubbern und reduziere dann die Hitze. Lasse sie bei teilweise aufgelegtem Deckel mindestens 1 Stunde, besser noch 90 Minuten, ganz leise köcheln. Rühre gelegentlich um, besonders gegen Ende, und gib einen Schuss Wasser dazu, falls das Ragù trocken wird, bevor das Fleisch zart ist. Am Ende soll es dick sein und gut auf dem Löffel liegen, aber noch locker genug bleiben, um die Pasta zu umhüllen.

Rühre die Milch während der letzten 15 bis 20 Minuten der Garzeit ein. Lasse sie vollständig in der Sauce verschwinden, entferne dann das Lorbeerblatt und probiere. Schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab, wenn das Ragù eingekocht ist und du seinen Geschmack richtig beurteilen kannst.

Die Gnocchetti kochen und mit Sauce vermengen

Bringe einen grossen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Barilla Gnocchetti Sardi hinein und koche sie nach Packungsanleitung al dente. Schöpfe vor dem Abgiessen einen grossen Becher des stärkehaltigen Kochwassers ab.

Gib ungefähr zwei Drittel des Ragùs in eine weite Pfanne oder eine warme Servierschüssel. Giesse die Gnocchetti ab, gib sie zur Sauce und vermenge alles ein bis zwei Minuten gründlich, wobei du bei Bedarf einen kleinen Schuss Pastawasser zugibst. Die Sauce soll sich in die Rillen und hohlen Mitten setzen, statt schwer am Boden liegen zu bleiben. Hebe mehr Ragù unter, bis jeder Löffel ein gutes Verhältnis von Pasta und Fleisch bietet; übrig gebliebene Sauce lässt sich für ein anderes Abendessen einfrieren.

Servieren

Serviere die Pasta sofort in vorgewärmten Schalen und stelle den fein geriebenen Parmesan auf den Tisch. Dieses vollständige, herzhafte Gericht braucht kaum mehr als einen grünen Salat und etwas Brot, falls du den letzten Rest Sauce aufnehmen möchtest. Wie die meisten langsam gekochten Ragù schmeckt es am nächsten Tag noch tiefer und lässt sich mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.