BBQ-Haehnchenbrust Supreme mit Zitronendressing und Couscous mit geroestetem Gemuese
Ingredients:
- Haehnchen-Supremes mit Haut, wenn moeglich (4)
- Olivenoel (2 EL, plus mehr fuer das Gemuese)
- Raeucherpaprika (1 TL)
- Getrockneter Oregano oder Thymian (1 TL)
- Zitronen (3)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Dijon-Senf (1 TL)
- Honig (1 TL)
- Natives Olivenoel extra (5 EL)
- C
Method:
BBQ-Haehnchen Supreme
Das ist ein richtiges Sommergericht fuer einen grossen Tisch: saftiges Haehnchen vom Grill, ein helles Zitronendressing und darunter ein grosszuegiger Couscous mit geroestetem Gemuese. Ein Haehnchen-Supreme ist ein schoener Schnitt, weil die Haut die Brust schuetzt und saftig haelt; mit dem kleinen Fluegelknochen sieht es fast wie im Restaurant aus.
Das Haehnchen mit Olivenoel, Raeucherpaprika, Oregano oder Thymian, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, oder laenger im Kuehlschrank, wenn Zeit ist. Die Zitrone soll das Fleisch parfuemieren, nicht garen, also nicht zu viel Saft verwenden.
Couscous mit geroestetem Gemuese
Den Ofen auf 200 C erhitzen. Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Aubergine in angenehme Stuecke schneiden und mit den Kirschtomaten auf ein Blech geben. Olivenoel, Kreuzkuemmel oder Raeucherpaprika, Salz und Pfeffer dazugeben und alles etwa 30 bis 35 Minuten roesten, bis das Gemuese weich, suess und an den Raendern leicht karamellisiert ist.
Den Couscous in eine grosse Schuessel geben, die heisse Bruehe daruebergiessen, mit einem Teller abdecken und 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, dann das geroestete Gemuese und reichlich gehackte Kraeuter untermischen. Geroestete Mandeln, Pinienkerne, Rosinen oder zerbroeselter Feta machen es festlicher, aber noetig ist das nicht.
Zitronendressing
Den Saft von 2 Zitronen mit der Schale von 1 Zitrone, nativem Olivenoel extra, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verruehren. Nach Wunsch Petersilie, Minze oder Basilikum dazugeben. Das Dressing soll frisch, glaenzend und lebendig sein: Es weckt das Haehnchen auf und macht den Couscous richtig sommerlich.
Grillen und servieren
Das Haehnchen auf einem mittelheissen Grill garen, zuerst mit der Hautseite nach unten, dann vorsichtig wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist. Je nach Dicke dauert das etwa 18 bis 25 Minuten. Am sichersten ist eine Kerntemperatur von 74 C an der dicksten Stelle. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Den Couscous mit dem geroesteten Gemuese auf einer grossen Platte anrichten, die BBQ-Haehnchen-Supremes darauflegen und mit Zitronendressing betraeufeln. Mit Zitronenspalten servieren, am besten mit einem kalten Glas Weisswein oder Rose.