Le Zucchine

Method:

Geschmorte Bohnen nach Western-Art

Diese Bohnen sind rustikal, grosszuegig und voller rauchigem Geschmack. Es ist kein streng traditionelles italienisches Gericht, aber es hat genau die richtige Stimmung fuer einen Barbecue-Tisch: ein schwerer Topf, langsam ausgelassener Bacon oder Pancetta, Tomate, Lorbeer, geraeuchertes Paprikapulver und Bohnen, die weich und fast cremig werden, waehrend sie den ganzen Geschmack der Sauce aufnehmen.

Man kann sie problemlos auf dem Herd kochen, aber wenn der Grill ohnehin an ist, lohnt es sich sehr, sie draussen zuzubereiten. Stellen Sie den Topf auf eine Zone mit mittlerer bis niedriger Hitze und lassen Sie alles sanft koecheln. So bekommt das Gericht etwas sehr Urspruengliches, fast wie am Lagerfeuer, und der Duft ist wunderbar.

Die Bohnen vorbereiten

Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie sie ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Am naechsten Tag abgiessen, abspuelen und in frischem Wasser garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Heben Sie etwas Kochwasser auf: Es ist spaeter sehr nuetzlich, um die Sauce zu lockern, ohne Geschmack zu verlieren.

Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und spuelen Sie sie kurz ab. Sie sind bereits gekocht und muessen nur noch den Geschmack der Sauce aufnehmen.

Bacon, Gemuese und die Basis der Sauce

Stellen Sie einen schweren Schmortopf oder eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie Pancetta oder Bacon hinein und lassen Sie ihn langsam aus. Dieser Schritt sollte nicht ueberstuerzt werden: Das Fett soll sanft schmelzen, waehrend der Bacon goldbraun, duftend und an den Raendern leicht knusprig wird.

Wenn genug Fett ausgetreten ist, geben Sie Zwiebel und Karotten dazu. Gut umruehren und garen, bis die Zwiebel weich und suesslich ist. Wenn der Bacon sehr mager war und der Topfboden trocken aussieht, geben Sie einen kleinen Schuss Olivenoel dazu.

Fuegen Sie den braunen Zucker hinzu und ruehren Sie eine Minute lang. Er bringt eine leicht karamellige Note, gleicht die Saeure der Tomate aus und macht das Gericht ein wenig mehr western, ein wenig mehr barbecue.

Tomate, Paprika und langsames Schmoren

Geben Sie Tomatenpassata, Lorbeerblaetter und geraeuchertes Paprikapulver dazu. Gut umruehren und die Tomate 10 bis 15 Minuten sanft koecheln lassen, damit sie eindickt und den Geschmack von Bacon, Gemuese und Paprika aufnimmt.

Jetzt die gekochten Bohnen dazugeben. Vorsichtig umruehren, damit sie nicht zu sehr zerfallen. Geben Sie etwas heisses Wasser, leichte Bruehe oder Bohnenkochwasser dazu, bis die Konsistenz reich und saftig ist. Die Bohnen sollen nicht trocken sein: Sie sollen in einer dicken, glaenzenden Tomatensauce liegen.

Alles mindestens 30 Minuten langsam schmoren lassen. Wenn Sie auf dem Grill kochen, halten Sie den Topf von zu starker direkter Hitze fern und ruehren Sie ab und zu um. Wenn die Sauce zu stark eindickt, geben Sie eine kleine Kelle Wasser dazu. Am Ende sollen die Bohnen weich sein, die Sauce dicht und kraeftig, und das geraeucherte Paprikapulver soll deutlich schmecken, ohne alles zu ueberdecken.

Servieren

Erst am Ende salzen, denn Bacon und Pancetta koennen bereits recht salzig sein. Mit schwarzem Pfeffer abschliessen und, wenn Sie moegen, noch eine kleine Prise geraeuchertes Paprikapulver daruebergeben.

Heiss direkt aus dem Topf servieren, mit geroestetem Brot, Grillfleisch, Wuersten, Rippchen oder Brathaehnchen. Auch als rustikales Hauptgericht mit einem frischen Salat daneben funktioniert es sehr gut. Fuer eine schaerfere Version geben Sie frische Chili zusammen mit der Zwiebel dazu. Fuer eine noch staerkere Barbecue-Note koennen Sie einen Loeffel BBQ-Sauce mit der Tomate hinzufuegen, aber nicht zu viel: Es soll ein Bohnenschmorgericht bleiben, keine suesse Flaschensauce.