Zucchini-Frittata aus dem Ofen
Ingredients:
- Eier (6)
- Zucchini (600 g)
- Geriebener Parmesan (50 g)
- Olivenöl (2 EL)
- Basilikum (8 Blätter)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Method:
Eine zarte Frittata mit reichlich Zucchini
Diese großzügige Gemüsefrittata reicht für vier Personen, schmeckt mittags mit Salat und Brot und lässt sich auch in kleine Stücke zum Teilen schneiden. Planen Sie etwa 55 Minuten einschließlich einer kurzen Ruhezeit ein. Die Zucchini garen zuerst im Ofen, damit Wasser verdampft und ihr Geschmack süßer wird, bevor sie zu den Eiern kommen. Alles wird gebacken; weder Braten noch ein schwieriges Wendemanöver mit einem Teller sind nötig.
Die Zucchini rösten
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Die Zucchini putzen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem großen Blech mit Backpapier verteilen, mit Öl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und möglichst einlagig ausbreiten.
18–22 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Falls Flüssigkeit auf dem Blech steht, diese beim Herausheben der Zucchini zurücklassen. Fünf Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eier beim Vermischen nicht sofort zum Stocken bringen.
Mischen und backen
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft reduzieren. Eine 24-cm-Auflaufform mit frischem Backpapier auslegen und das Papier an die Seiten drücken. Die Eier nur verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind, dann Parmesan, zerrupftes Basilikum und etwas Pfeffer unterrühren. Vorsichtig salzen, denn Käse und gewürztes Gemüse bringen bereits Salz mit.
Die Zucchini unterheben, alles in die Form gießen und die Scheiben gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Die Mitte soll gestockt sein und bei der Probe mit einem kleinen Messer kein flüssiges Ei zeigen; die Oberfläche bleibt nur leicht goldbraun. Bei Bedarf einige Minuten länger backen, aber keine dunkle Kruste auf Kosten einer zarten Mitte anstreben.
Ruhen lassen und servieren
Fünf Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit dem Papier herausheben und in Stücke schneiden. Warm servieren oder etwas abkühlen lassen, während Sie einen Tomatensalat anmachen. Das Basilikum soll die Zucchini sanft begleiten. Reste zügig kühlen, innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und am nächsten Tag eine Scheibe im Brötchen als unkompliziertes Mittagessen probieren.