Le Zucchine

Method:

Riesengarnelen mit sardischer Seele

Dieses Rezept ist sehr einfach, hat aber einen wunderbaren Effekt am Tisch: wenige gute Zutaten, eine kurze Garzeit, der Duft des Meeres und am Ende die Flamme des fil'e ferru, des traditionellen sardischen Tresterbrands.

Fil'e ferru bedeutet wörtlich "Eisendraht". Nach sardischer Überlieferung versteckten Bauern und Hirten Flaschen oder Geräte zum Destillieren in der Erde, wenn das häusliche Brennen verboten war oder vor Kontrollen verborgen werden musste. Um sie wiederzufinden, ließen sie nur ein kleines Stück Eisendraht aus dem Boden ragen. Aus diesem schlauen Trick soll der Name des sardischen Brandes entstanden sein, der heute zur ländlichen und kulinarischen Erinnerung der Insel gehört.

Garnelen vorbereiten

Die Riesengarnelen putzen und den Darm entfernen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das ist wichtig: Die Garnelen sollen sauber sein, aber nicht nass, sonst dämpfen sie im Ofen, anstatt leicht zu rösten.

Eine Auflaufform aus Ton oder Steingut nehmen und einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra hineingeben. Die Garnelen in einer einzigen Lage hineinlegen, ohne sie zu sehr zu stapeln.

Würzen und backen

Die leicht angedrückten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Der Knoblauch aromatisiert das Öl, ohne die Süße der Garnelen zu überdecken, während der Lorbeer eine warme, traditionelle und mediterrane Note gibt.

Mit einer Prise Salz und etwas zerstoßener Chilischote würzen. Mit dem Salz vorsichtig sein, denn Garnelen haben bereits eine natürliche Würze. Die Chili soll nur leicht spürbar sein: Sie soll Wärme geben, aber das Gericht nicht beherrschen.

Bei 180°C etwa 10 Minuten backen. Die Garzeit soll kurz bleiben. Sobald die Garnelen rosa, glänzend und duftend sind, sind sie fertig. Lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen nehmen als eine Minute zu spät, denn zu lange gegarte Garnelen verlieren schnell ihre Zartheit.

Mit fil'e ferru flambieren

Die Form aus dem Ofen nehmen und auf eine sichere, hitzebeständige Fläche stellen. Die Garnelen großzügig mit fil'e ferru begießen. Wenn Sie keinen fil'e ferru bekommen, können Sie Brandy verwenden, aber fil'e ferru gibt dem Gericht einen trockeneren, sardischeren und authentischeren Charakter.

Sehr vorsichtig eine Flamme an die Form halten und flambieren. Der Brand entzündet sich für wenige Augenblicke, der Alkohol verbrennt und es bleibt ein intensiver, warmer und aromatischer Duft um die Garnelen.

Servieren

Die Form sofort auf den Tisch bringen, idealerweise noch während sie leicht flammt. Dieses Gericht braucht keine große Dekoration: gutes Brot zum Auftunken des Saftes, ein Glas gut gekühlter Vermentino und die Tonform in der Mitte des Tisches.

Sicherheitshinweis

Fil'e ferru oder Brandy niemals direkt aus der Flasche in die Nähe einer Flamme gießen. Zuerst in ein kleines Glas oder eine Kelle geben und dann über die Garnelen gießen. Nur weit entfernt von Vorhängen, Hängeschränken, Papierservietten und anderen brennbaren Materialien flambieren.