Ofen-Frittata mit feinen Erbsen
Ingredients:
- Große Eier (5)
- Feine tiefgekühlte Erbsen (120 g)
- Vollmilch (2 EL)
- Fein geriebener Parmesan (30 g)
- Frische Minze oder Schnittlauch, fein gehackt (1 EL, optional)
- Feines Salz (1/4 TL oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (großzügig frisch gemahlen)
- Backpap
Method:
Eine Frittata, die nie auf den Herd kommt
Dies ist eine kleine, zarte Frittata für zwei oder drei Personen, zubereitet mit fünf Eiern und einer großzügigen Menge süßer, feiner Tiefkühlerbsen. Sie kommt in einer blauen emaillierten Gusseisenpfanne, die mit Backpapier ausgekleidet ist, direkt in den Ofen. Nichts wird gebraten, es gibt kein heißes Öl, und die Pfanne muss überhaupt nicht auf den Herd gestellt werden. Am Backpapier lässt sich die fertige Frittata leicht herausheben, und die schöne blaue Pfanne bleibt nahezu vollkommen sauber.
Parmesan gibt den Eiern etwas herzhafte Tiefe, ohne die Erbsen zu verdecken; ein Löffel Minze oder Schnittlauch schmeckt wunderbar, wenn gerade etwas davon da ist. Die Frittata kann warm, bei Zimmertemperatur oder am nächsten Tag zwischen zwei Brotscheiben serviert werden. Mit grünem Salat und ein paar Tomaten wird daraus ein denkbar unkompliziertes Mittagessen.
Pfanne und Erbsen vorbereiten
Den Ofen auf 190 C Ober-/Unterhitze oder 170 C Umluft vorheizen. Eine 20 cm große blaue Le-Creuset-Pfanne oder eine ähnliche ofenfeste Gusseisenpfanne mit einem großen Bogen Backpapier auskleiden. Das Papier zuerst zusammenknüllen, wieder öffnen und behutsam auf Boden und Seiten drücken; dadurch passt es sich der runden Form besser an. Genug Papier über den Rand stehen lassen, um die Frittata später herauszuheben, aber sehr hohe Ecken abschneiden, damit sie kein Heizelement berühren können. Die Pfanne nicht auf den Herd stellen.
Die noch gefrorenen Erbsen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und zwei Minuten stehen lassen. Gründlich abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. So verschwinden die eisige Kälte und überschüssiges Wasser, ohne dass die Erbsen gebraten oder gebräunt werden; im Ei behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe.
Mischen und backen
Die fünf Eier in eine Schüssel schlagen. Milch, Parmesan, nach Wunsch Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden sind. Nicht viel Luft unterschlagen; eine sanft verrührte Mischung ergibt eine weichere Frittata. Die abgetropften Erbsen unterheben.
Die ausgekleidete Pfanne zur leichteren Handhabung auf ein Backblech stellen und die Eiermischung hineingießen. Die Erbsen mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, dann Blech und Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. 20 bis 25 Minuten backen. Gusseisen erwärmt sich allmählich; deshalb ab 20 Minuten prüfen, statt die Frittata mit einer höheren Temperatur zu überstürzen.
Die Frittata ist fertig, wenn die Ränder sanft aufgegangen sind, die Mitte nur noch ganz leicht wackelt und an einem kleinen Messer, das nahe der Mitte eingestochen wird, kein flüssiges Ei haftet. Ist die Mitte noch nass, weitere zwei oder drei Minuten geben. Nicht so lange backen, bis sie hart oder dunkelbraun ist: In der heißen Pfanne stocken die Eier nach dem Herausnehmen noch etwas weiter.
Ruhen lassen und servieren
Die Frittata fünf Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Zwei gegenüberliegende Seiten des Backpapiers greifen und sie vorsichtig auf ein Brett oder einen Teller heben, dann in Stücke schneiden. Ganz schlicht servieren, solange die Erbsen süß und die Mitte noch zart sind. Reste halten sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank; eine Scheibe lieber wieder annähernd Zimmertemperatur annehmen lassen, statt sie zum Aufwärmen zu braten.