Dorade, Forelle oder Lachs aus der Pfanne mit reichlich Zwiebeln
Ingredients:
- Fischfilets mit Haut (800 g)
- Zwiebeln (800 g)
- Olivenöl (3 EL)
- Trockener Weißwein (100 ml)
- Wasser (100 ml)
- Thymian (4 Zweige)
- Zitrone (1/2)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Method:
Ein weiches Zwiebelbett für Ihren Lieblingsfisch
Die Zwiebeln sind ein vollwertiger Teil dieses Gerichts, keine kleine Garnitur. Langsam gegart werden sie süß und seidig und nehmen den Saft des daraufgelegten Fisches auf. Das Rezept reicht für vier Personen und dauert etwa 50 Minuten. Verwenden Sie vier Doradenfilets mit Haut von jeweils etwa 200 g oder dieselbe Menge Forellen- oder Lachsfilets. Die Methode bleibt gleich; die Dicke bestimmt die abschließende Garzeit.
Den Zwiebeln Zeit geben
Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Das Öl in einer breiten, tiefen Pfanne mit Deckel erwärmen, Zwiebeln und eine kleine Prise Salz zufügen und bei mittlerer Hitze zwei Minuten rühren. 50 ml Wasser zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Aufdecken und weitere 5–10 Minuten garen, bis die Zwiebeln sehr weich und leicht goldbraun sind. Wenn sie ansetzen, etwas vom übrigen Wasser zufügen. Den Wein angießen, die Hitze kurz erhöhen und drei Minuten offen köcheln. Thymian und restliches Wasser hinzufügen. Gesucht sind feuchte, nachgiebige Zwiebeln mit etwas Saft, weder eine trockene Bratfläche noch eine tiefe Brühe.
Den Fisch darauf garen
Die Filets auf kleine Gräten prüfen und diese mit einer Fischpinzette entfernen. Trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Zwiebeln gleichmäßig verteilen, die Filets mit der Haut nach unten nebeneinander darauflegen und zudecken. Bei schwacher Hitze garen, sodass die Flüssigkeit nur sanft köchelt.
Dünne Doraden- oder Forellenfilets nach 6–8 Minuten erstmals prüfen; dickere Lachsstücke können 10–14 Minuten brauchen. Das sind Richtwerte, keine festen Fristen: Die dickste Stelle soll 63°C erreichen, das Fleisch undurchsichtig sein und sich in Lamellen teilen lassen. Die Filets nicht wenden. Die Haut bleibt hier weich, weil der Fisch sanft auf den Zwiebeln gart, statt direkt auf dem Pfannenboden angebraten zu werden.
Mit all den Zwiebeln servieren
Thymianstiele entfernen und etwas Zitronensaft über den Fisch geben. Die Filets auf warme Teller heben und sämtliche Zwiebeln samt Saft daneben verteilen. Ist die Flüssigkeit zu dünn, zuerst den Fisch herausnehmen und sie kurz offen einkochen. Mit gekochten Kartoffeln oder Brot servieren, um die süße Zwiebelsauce aufzunehmen; etwas zusätzliche Zitrone am Tisch hebt alle Aromen hervor.