Le Zucchine

Method:

Haehnchenbrust mit Sahne

Haehnchenbrust mit Sahne ist eines dieser einfachen, schnellen und sehr wohltuenden Gerichte, die perfekt sind, wenn man ein gutes Abendessen zubereiten moechte, ohne es kompliziert zu machen. Das Fleisch bleibt zart, die Sahne bildet eine weiche, samtige Sauce, und mit nur wenigen Zutaten entsteht ein mildes und cremiges Hauptgericht.

Dieses Gericht passt besonders gut zu knusprigem Brot, denn die Sauce sollte man wirklich nicht uebrig lassen. Es schmeckt auch sehr gut mit Ofenkartoffeln, weissem Reis, gebratenem Gemuese oder einem einfachen gruenen Salat.

Das Haehnchen vorbereiten

Bereiten Sie zuerst die Haehnchenbrustfilets vor. Wenn sie sehr dick sind, klopfen Sie sie leicht mit einem Fleischklopfer oder mit dem Boden eines Glases flacher, am besten zwischen zwei Blaettern Backpapier. Sie muessen nicht sehr duenn werden, aber eine gleichmaessige Dicke ist wichtig, damit sie gut garen und saftig bleiben.

Wuerzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer. Wenden Sie es dann in etwas Mehl und schuetteln Sie ueberschuessiges Mehl ab. Das Mehl hilft, beim Anbraten eine leichte goldene Kruste zu bilden, und macht die Sahnesauce spaeter cremiger und gebundener.

Das Haehnchen anbraten

Erhitzen Sie das Olivenoel in einer grossen Pfanne. Wenn das Oel heiss ist, geben Sie die Haehnchenbrustfilets hinein und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten pro Seite an. Sie sollen eine schoene goldene Farbe bekommen, muessen aber zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgegart sein, denn sie garen spaeter in der Sauce fertig.

Wenn Sie dem Gericht mehr Aroma geben moechten, loeschen Sie es mit einem halben Glas Weisswein ab. Lassen Sie den Alkohol ein paar Minuten verdampfen, bewegen Sie die Pfanne leicht und loesen Sie den Bratensatz mit einem Holzloeffel vom Boden. Genau dort steckt sehr viel Geschmack.

Die Sahne hinzufuegen

Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Kochsahne dazu. Ruehren Sie vorsichtig, damit sich die Sahne mit dem Bratensatz verbindet. Legen Sie die Haehnchenbrustfilets wieder gut in die Sauce und lassen Sie alles etwa 8-10 Minuten garen, dabei einmal nach der Haelfte der Zeit wenden.

Die Sauce soll cremig werden: nicht zu fluessig, aber auch nicht trocken. Wenn sie zu stark einkocht, geben Sie einen kleinen Schuss heisses Wasser, leichte Bruehe oder Weisswein dazu. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.

Servieren

Wenn das Haehnchen gar ist und die Sauce glatt und samtig aussieht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie alles eine Minute ruhen. Servieren Sie die Haehnchenbrustfilets heiss, grosszuegig mit der Sahnesauce bedeckt, und streuen Sie etwas frisch gehackte Petersilie oder ein paar Thymianblaettchen darueber.

Tipps

Fuer eine noch wuerzigere Version koennen Sie vor der Sahne angebratene Pilze hinzufuegen oder eine kleine Prise Muskatnuss in die Sauce geben. Auch ein Teeloeffel milder Senf passt sehr gut, weil er der Sahne mehr Tiefe gibt, ohne den Geschmack des Haehnchens zu ueberdecken.

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch gekocht, wenn die Sauce noch heiss und cremig ist. Reste koennen im Kuehlschrank aufbewahrt und langsam in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser erwaermt werden, damit die Sahne wieder weich und cremig wird.