Le Zucchine

Method:

Hähnchen nach Jägerart

Hähnchen nach Jägerart ist ein rustikales und wohltuendes Schmorgericht, das während des Kochens die ganze Küche wunderbar duften lässt. Das Hähnchen wird zart, das Gemüse schmilzt in den Bratensaft, und Weißwein, Kapern und Oliven sorgen für eine kräftige, aromatische Sauce.

Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse waschen und vorbereiten. Sellerie, Karotte und Schalotte fein schneiden. Die Stücke müssen nicht perfekt gleichmäßig sein, aber je kleiner sie sind, desto leichter werden sie beim Schmoren weich und verbinden sich mit der Sauce.

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.

Hähnchen anbraten

Das native Olivenöl extra in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Hähnchenschenkel hineingeben und von allen Seiten gut anbraten. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden: Eine schöne goldbraune Farbe gibt dem fertigen Gericht Tiefe und Geschmack.

Wenn das Hähnchen gut gebräunt ist, Sellerie, Karotte und Schalotte hinzufügen. Alles gut umrühren und 5 bis 10 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein angießen. Während er aufkocht, mit einem Holzlöffel die gebräunten Stellen vom Boden des Topfes lösen. Diese karamellisierten Rückstände enthalten viel Geschmack und gehören unbedingt in die Sauce.

Den Wein einige Minuten köcheln lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

Kapern und Oliven

Kapern und rote Oliven hinzufügen. Kalamata-Oliven eignen sich besonders gut, weil sie ein intensives, fruchtiges Aroma haben, aber jede gute rote Olive kann verwendet werden.

Alles vorsichtig umrühren und wieder leicht köcheln lassen.

Langsam schmoren

Den Schmortopf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Das Hähnchen etwa 40 bis 50 Minuten langsam garen, dabei ein- oder zweimal wenden.

Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Das Ziel ist keine Suppe, sondern ein kräftiger Bratensaft, der das Hähnchen umhüllt.

Während des Schmorens wird das Gemüse weich und geht fast in der Sauce auf, während Wein, Oliven und Kapern das Hähnchen aromatisieren.

Fertigstellen

Das Hähnchen ist fertig, wenn es zart ist und sich fast vom Knochen löst. Für eine etwas dickere Sauce den Deckel in den letzten 5 bis 10 Minuten abnehmen und etwas Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen, da Kapern und Oliven bereits salzig sind.

Servieren

Das Hähnchen direkt im Schmortopf in die Mitte des Tisches stellen. Knuspriges Brot ist die klassische Beilage und ideal, um den köstlichen Bratensaft aufzunehmen.

Für eine leichtere Mahlzeit mit weißem Reis oder Wildreis servieren. Für eine besonders herzhafte Variante knusprige Pommes kurz vor dem Servieren in den Topf geben, damit sie die Sauce aufsaugen.

Kleine Geschichte

Cacciatore bedeutet auf Italienisch nach Jägerart. In Italien gibt es viele regionale Varianten dieses Gerichts, manche mit Tomaten, Knoblauch oder Kräutern. Gemeinsam ist ihnen die langsame, rustikale Zubereitung, die einfache Zutaten in ein herzhaftes Familiengericht verwandelt.