Le Zucchine

Method:

Ein einfacher Couscous, der nach Ofen schmeckt

Dies ist eines jener einfachen, grosszuegigen Gerichte, die das ganze Jahr ueber passen: Buntes Gemuese wird im Ofen suess und an den Kanten leicht geroestet, schnell zubereitbarer Couscous nimmt waehrenddessen heisse Bruehe auf, und Kalamata-Oliven geben am Schluss ihre dunkle, salzige, lebendige Note dazu. Couscous muss hier nicht selbst gemacht werden. Nimm den schnellen aus der Packung, uebergiesse ihn mit heisser Bruehe und lass ihn in Ruhe quellen, waehrend der Ofen den Rest erledigt.

Allein ist das ein wunderbares vegetarisches Essen, besonders mit einem Loeffel Joghurt oder einem knackigen gruenen Salat dazu. Es ist auch eine ausgezeichnete Grundlage fuer geroestete Haehnchenbrust oder einige sehr duenne Rindersteaks, die rasch in einer heissen Pfanne gebraten werden. Wichtig ist, Gemuese und Couscous hell und schlicht zu halten, damit die Oliven nicht untergehen.

Das Gemuese roesten

Den Ofen auf 210 C erhitzen. Die Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden; Zucchini und Paprika in grosszuegige, mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf ein grosses Backblech geben und zwischen den Gemuesearten moeglichst viel Platz lassen. Mit Olivenoel betraeufeln, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer wuerzen und mit den Haenden gut vermengen.

30 bis 35 Minuten roesten und das Gemuese nach der halben Zeit einmal wenden. Die Zwiebeln sollen weich und suess sein, die Paprika an den Raendern zusammenfallen und die Zucchini zart werden und etwas goldene Farbe bekommen. Wenn das Blech sehr voll ist, lieber zwei Bleche verwenden: Gedraengtes Gemuese daempft, statt zu roesten, und genau diese karamellisierten Kanten machen den einfachen Couscous besonders.

Den schnellen Couscous zubereiten

Etwa zehn Minuten bevor das Gemuese fertig ist, den Couscous in eine grosse Schuessel geben. Die kochend heisse Bruehe daruebergiessen und die auf der Packung angegebene Menge verwenden, falls sie von der hier genannten abweicht. Die Schuessel mit einem Teller abdecken und 5 bis 8 Minuten in Ruhe lassen.

Abdecken und die Koerner mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Einen kleinen Schuss Olivenoel und die fein abgeriebene Schale von etwa einer halben Zitrone dazugeben. Der Couscous soll locker bleiben und nicht zusammenkleben; wirkt er trocken, ein oder zwei Loeffel heisse Bruehe zugeben, nicht noch mehr Oel.

Alles zusammenbringen

Das heisse geroestete Gemuese mitsamt dem duftenden Oel vom Blech in die Couscous-Schuessel geben. Kalamata-Oliven, gehackte Petersilie oder Minze und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Vorsichtig unterheben, bis das Gemuese gleichmaessig verteilt ist, und erst dann probieren, bevor mehr Salz dazukommt: Oliven und Bruehe koennen bereits recht salzig sein.

Den Couscous vor dem Servieren fuenf Minuten ruhen lassen. Diese kurze Zeit laesst die Koerner die Roestsaefte aufnehmen, ohne schwer zu werden. Mit einem weiteren kleinen Schuss gutem Olivenoel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden.

Optional: Haehnchen oder duenne Steaks

Fuer Haehnchen die Brustfilets mit Olivenoel, Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen. Auf ein separates kleines Blech legen und neben dem Gemuese 18 bis 22 Minuten roesten, je nach Dicke, bis die Mitte 74 C erreicht. Fuenf Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und auf dem Couscous anrichten.

Sehr duenne Rindersteaks erst unmittelbar vor dem Braten wuerzen und in einer sehr heissen Pfanne mit wenig Oel etwa eine Minute pro Seite anbraten; bei dickeren Steaks etwas laenger. Einige Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und auf oder neben dem Couscous servieren. Das warme Gemuese, die Oliven und die Zitrone machen beide Varianten ganz ohne schwere Sauce vollstaendig.