Le Zucchine

Method:

Spaghetti mit Knoblauch, Olivenol und Chili

Das ist eines der grossen Last-Minute-Gerichte der italienischen Kuche: die Pasta, die man kocht, wenn fast nichts im Haus ist, wenn Freunde spat vorbeikommen, wenn man hungrig nach Hause kommt, oder wenn man einfach etwas Warmes, Duftendes und Trostliches essen mochte, ohne eine richtige Sauce zu kochen.

Das Gericht wird besonders mit der praktischen und grosszugigen Kuche Mittel- und Suditaliens verbunden, vor allem mit dem neapolitanischen und sudlichen Geist: wenige Zutaten, kein Abfall, sehr viel Geschmack. Beruhmt ist es, weil es demokratisches Essen ist. Jeder kann es kochen, die Zutaten sind fast immer da, aber trotzdem braucht es Aufmerksamkeit. Es sieht einfach aus, doch der Unterschied zwischen einem wunderbaren Teller Pasta und einem oligen, bitteren Teller liegt ganz im Timing.

Der Knoblauch-Trick

Hier wird der Knoblauch benutzt, um das Ol zu parfumieren, aber er wird nicht mitgegessen. Das ist wichtig. Der Knoblauch kommt in das Ol, wird sanft gebraten, bis er golden und aromatisch ist, und dann aus der Pfanne genommen. So behalten die Spaghetti den klassischen Geschmack von aglio e olio, aber im fertigen Gericht findet man keine Knoblauchstucke. Das Ergebnis ist leichter, eleganter und auch freundlicher, wenn man die Pasta mittags isst und danach noch mit Menschen sprechen muss.

Methode

Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen. Vor dem Abgiessen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.

Wahrend die Pasta kocht, das Olivenol in eine grosse Pfanne geben. Die Knoblauchzehen leicht andrucken oder in grosse Stucke schneiden, damit man sie spater leicht entfernen kann. Auch die Chili dazugeben. Alles sanft erwarmen. Nicht hetzen. Der Knoblauch soll langsam sein Aroma an das Ol abgeben und golden werden, nicht dunkelbraun. Verbrannter Knoblauch wird bitter und kann das ganze Gericht ruinieren.

Sobald der Knoblauch golden ist und das Ol wunderbar duftet, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Er hat seine Arbeit bereits getan.

Die Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem nach Knoblauch und Chili duftenden Ol geben. Einen Schluck Nudelwasser dazugeben und alles ein bis zwei Minuten auf dem Feuer gut schwenken. Die Starke im Kochwasser hilft dem Ol, sich an die Pasta zu binden, so dass sie glanzend und seidig wird statt fettig.

Nach Belieben mit gehackter Petersilie abschliessen und sofort servieren. Diese Pasta sollte nicht warten. Sie muss aus der Pfanne auf den Teller, solange sie noch glanzt.

Mogliche Erganzungen

Sardellen sind eine wunderbare Erganzung. Nach dem Entfernen des Knoblauchs 3 oder 4 Filets in das warme Ol geben und sanft schmelzen lassen. Sie verschwinden im Dressing und geben eine tiefe, herzhafte Wurze, ohne dass die Pasta stark nach Fisch schmeckt.

Auch Kirschtomaten passen sehr gut. Eine Handvoll halbieren und nur ein paar Minuten im Ol erwarmen. Es soll keine Tomatensauce entstehen; die Tomaten sollen nur weich werden, etwas Saft abgeben und Sussigkeit und Frische bringen.

Kapern, schwarze Oliven oder gerostete Semmelbrosel passen ebenfalls. Kapern bringen Lebendigkeit, Oliven machen das Gericht sudlicher und kraftiger, und Brosel geben einen schonen rustikalen Biss.

Servieren

Sofort servieren, ohne Kase. Bei diesem Gericht liegt die Schonheit im Ol, in der Chili, im Duft des Knoblauchs und in der Pasta selbst.