Spaghetti alla puttanesca
Ingredients:
- Spaghetti (400 g)
- Geschälte Tomaten (400 g)
- Schwarze Oliven (100 g)
- Kapern (25 g)
- Sardellenfilets (4)
- Knoblauch (2 Zehen)
- Olivenöl (3 EL)
- Chiliflocken (1/2 TL)
- Petersilie (2 EL)
- Salz
Method:
Eine lebhafte Sauce aus dem Vorrat
Puttanesca ist die Pasta für Abende, an denen Sie kräftigen Geschmack ohne lange Einkaufsliste möchten. Tomaten bringen Süße, Oliven und Kapern geben Biss, und Sardellen schmelzen leise im Hintergrund. Diese Version mit Sardellen reicht für vier Personen und dauert etwa 30 Minuten. Legen Sie Brot für die Sauce bereit, die im Teller bleibt; es wäre schade, sie zurückzulassen.
Alles vorbereiten
Die Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern, den Saft aufheben. Die Oliven entsteinen und halbieren. Kapern aus Salzlake abspülen; in Salz eingelegte Kapern 10 Minuten wässern, dabei das Wasser wechseln, dann abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Die Petersilie hacken und für den Schluss zurücklegen.
Das Öl mit Knoblauch und Chili in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze zwei Minuten erwärmen. Sardellen hinzufügen und rühren, bis sie zerfallen. Den Knoblauch hell lassen: Er soll das Öl aromatisieren, denn verbrannte Ränder würden die ganze Sauce bitter machen.
Die Sauce köcheln lassen
Tomaten samt Saft, Oliven und Kapern zugeben. Ohne Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln, gelegentlich rühren, bis der rohe Tomatengeschmack verschwindet und die Sauce eindickt, aber saftig bleibt. Die Knoblauchzehen entfernen. Vor dem Salzen probieren: Oliven, Kapern und Sardellen haben möglicherweise schon genug Salz mitgebracht.
Inzwischen die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben und die Nudeln etwa eine Minute vor dem bissfesten Garpunkt abgießen. Mit einem kleinen Schuss Kochwasser in die Sauce geben.
Schwenken und servieren
Bei mittlerer Hitze eine Minute schwenken, bis die Nudeln bissfest sind und die Sauce an ihnen haftet. Falls sie trocken wirken, noch einen Löffel Wasser zugeben, dann die Petersilie unterheben. Sofort in warmen Tellern servieren. Das Gericht soll tomatenreich und angenehm salzig schmecken, mit deutlich erkennbaren Oliven und Kapern; diese lebhaften Aromen brauchen keine Käsedecke.