Le Zucchine

Method:

Spaghetti mit Venusmuscheln

Spaghetti mit Venusmuscheln gehoren zu den italienischen Gerichten, die sehr einfach wirken, aber in Wirklichkeit Aufmerksamkeit, Respekt und sehr frische Zutaten verlangen. Auf Sardinien, wo das Meer immer gegenwartig ist, auch wenn man es gerade nicht sieht, hat dieses Gericht einen besonderen Geschmack: Es schmeckt nach Sommer, nach Mittagessen nahe der Kuste, nach einem unkompliziert gedeckten Tisch, vielleicht mit einer gut gekuhlten Flasche Vermentino und dem Duft von frisch gehackter Petersilie.

Die Venusmuscheln

Das Wichtigste sind die Muscheln. Sie mussen lebendig und sehr frisch sein, nach sauberem Meer riechen und durfen keinen starken oder unangenehmen Geruch haben. Beim Einkauf sollten sie fest geschlossen sein. Wenn einige offen sind, klopfen Sie sie leicht auf die Arbeitsflache: Wenn sie sich schliessen, sind sie in Ordnung; wenn sie offen bleiben, sollten sie weggeworfen werden. Bei diesem Gericht kann man nichts verstecken. Wenn die Muscheln nicht gut sind, wird auch das Ergebnis nicht gut.

Weinbegleitung

Auf Sardinien passt dieses Gericht wunderbar zu einem Vermentino di Gallura oder einem guten Vermentino di Sardegna. Der Wein sollte frisch, mineralisch und aromatisch sein, damit er den salzigen Geschmack der Muscheln begleitet, ohne ihn zu uberdecken. Auch ein Nuragus oder ein Torbato konnen sehr gut funktionieren, aber Vermentino bleibt die naturlichste Wahl.

Muscheln waschen und entsanden

Beginnen Sie mit den Muscheln, denn sie sind die eigentlichen Hauptdarsteller des Gerichts. Geben Sie sie in eine grosse Schussel mit kaltem Wasser und grobem Salz und lassen Sie sie mindestens 1-2 Stunden entsanden. So konnen sie den Sand abgeben, den sie eventuell enthalten. Wenn Sie Zeit haben, wechseln Sie das Wasser einmal wahrend dieses Vorgangs.

Danach die Muscheln sehr grundlich unter fliessendem Wasser abspulen. Kontrollieren Sie sie einzeln und werfen Sie zerbrochene Muscheln weg, ebenso solche, die auch nach leichtem Klopfen offen bleiben. Dieser Schritt ist etwas muhsam, aber entscheidend: Bei Spaghetti mit Venusmuscheln macht die Sauberkeit den Unterschied.

Muscheln garen

Nehmen Sie eine grosse Pfanne, die gross genug ist, um spater auch die Spaghetti darin zu schwenken. Geben Sie einen grosszugigen Schuss natives Olivenol extra hinein und fugen Sie die leicht angedruckten Knoblauchzehen hinzu. Wenn Sie es etwas lebhafter mogen, geben Sie auch etwas Chili dazu. Alles sanft erwarmen: Der Knoblauch soll das Ol aromatisieren, aber nicht dunkel werden.

Nun die Muscheln dazugeben, die Hitze erhohen und den Weisswein angiessen. Wenn Sie einen sardischen Vermentino verwenden, umso besser: Er bringt eine frische, leicht mineralische Note in das Gericht, die sehr gut zum Geschmack des Meeres passt. Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten garen, dabei die Pfanne ab und zu schutteln.

Die Muscheln offnen sich schnell. Sobald sie sich offnen, konnen Sie sie aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht zu lange garen und zah werden. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.

Kochfond filtern

Den Kochfond der Muscheln durch ein feines Sieb filtern, noch besser durch Mull oder ein Blatt Kuchenpapier. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn auch nach dem Entsanden kann noch etwas Sand zuruckbleiben. Die gefilterte Flussigkeit ist kostbar: Sie ist die eigentliche Sauce fur die Pasta.

Spaghetti kochen

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, denn der Muschelfond ist bereits wurzig. Die Pasta sehr al dente abgiessen, mindestens 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit.

Pasta in der Pfanne fertigstellen

Den Muschelfond wieder in die Pfanne geben, die Spaghetti hinzufugen und die Pasta direkt darin fertig garen, dabei haufig bewegen. Falls notig, etwas Pastakochwasser zugeben. So nehmen die Spaghetti den Geschmack der Muscheln auf, und die Starke der Pasta hilft, eine leichte, glanzende Sauce zu bilden.

Servieren

Wenn die Pasta fertig ist, die Muscheln wieder in die Pfanne geben, reichlich frisch gehackte Petersilie hinzufugen und mit einem Schuss rohem nativem Olivenol extra abschliessen. Vorsichtig mischen, nur so lange, bis die Muscheln wieder warm sind.

Sofort servieren, ohne Kase. Bei einem Gericht wie diesem soll der Geschmack klar bleiben: Meer, Knoblauch, gutes Olivenol, Petersilie und Weisswein. Am Tisch rundet ein kaltes Glas Vermentino das Gericht perfekt ab.