Le Zucchine

Method:

Oktopus-Ragu

Beginnen Sie mit dem Oktopus. Fur dieses Rezept kann man sehr gut tiefgefrorenen Oktopus verwenden, oft ist das sogar die bessere Wahl. Das Einfrieren hilft, die Fasern des Fleisches aufzubrechen, sodass der Oktopus nach dem Kochen zarter wird. Wenn Sie frischen Oktopus verwenden, kann das Ergebnis ebenfalls wunderbar sein, aber er braucht wahrscheinlich eine langere Garzeit. Traditionell wird frischer Oktopus manchmal vor dem Kochen mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer geklopft, um ihn zarter zu machen. Das ist eine alte, etwas rustikale, aber wirksame Methode, besonders bei grosseren Oktopussen.

Wenn der Oktopus tiefgefroren ist, lassen Sie ihn vor dem Kochen vollstandig auftauen. Spulen Sie ihn unter kaltem Wasser ab und prufen Sie, ob er sauber ist. Schneiden Sie ihn in kleine Stucke, aber nicht zu klein, denn wahrend des Kochens schrumpft er etwas.

Tomatensauce

Erhitzen Sie in einer grossen Pfanne etwas Olivenol und geben Sie die fein gehackte Zwiebel dazu. Lassen Sie sie langsam weich und leicht suss werden, ohne dass sie anbrennt. Geben Sie nach Geschmack Chili dazu und anschliessend die Oktopusstucke. Braten Sie den Oktopus einige Minuten an und ruhren Sie gut um, damit er beginnt, Saft abzugeben und den Geschmack von Zwiebel und Chili aufzunehmen.

Giessen Sie den Rotwein dazu und lassen Sie ihn einige Minuten sprudeln, bis der Alkohol verdampft ist. Geben Sie nun die Tomatenpassata und etwas Salz dazu. Alles gut verruhren, die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten sanft kocheln lassen.

Prufen Sie den Oktopus mit einer Gabel. Wenn er zart ist, ist die Sauce fertig. Wenn er noch fest ist, lassen Sie ihn weitere 10-20 Minuten sanft kochen und geben Sie einen kleinen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick wird. Frischer Oktopus kann mehr Zeit brauchen als tiefgefrorener, also diesen Schritt nicht ubersturken. Das Ragu ist fertig, wenn der Oktopus weich ist und die Tomatensauce kraftig und aromatisch schmeckt.

Pasta

Kochen Sie die Spaghetti separat in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Giessen Sie sie ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Oktopus-Ragu. Alles eine Minute gut vermischen, damit die Pasta die Sauce aufnehmen kann.

Servieren

Sofort servieren. Und ganz wichtig: keinen Kase dazugeben. Bei Pasta mit Meeresfruchten, besonders bei einem kraftigen Oktopus-Ragu, soll der Geschmack des Meeres klar und unverfalscht bleiben.