Estofado de cordero con guisantes y patatas
Ingredients:
- Paletilla o pierna de cordero en trozos (1-1,2 kg)
- Patatas (3 medianas)
- Guisantes frescos o congelados (250-300 g)
- Zanahorias (2)
- Cebolla (1 grande)
- Vino blanco (1 vaso)
- Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas)
- Romero (1 ramita)
- Laurel, opcional (1 h
Method:
Estofado de cordero con guisantes y patatas
El cordero con guisantes y patatas es un plato casero, sencillo y muy reconfortante. Es una receta para cocinar sin prisa: el cordero necesita fuego lento, un poco de vino blanco y verduras que se van ablandando poco a poco dentro del jugo de cocción.
Se puede preparar con paletilla o con pierna de cordero. La paletilla es especialmente buena para los estofados porque, con una cocción larga, queda tierna y sabrosa. La pierna también funciona muy bien si se corta en trozos no demasiado pequeños.
Dorar el cordero
Seca bien los trozos de cordero con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso y dora la carne por todos los lados. Si hace falta, hazlo en tandas para no llenar demasiado la cazuela.
No conviene saltarse este paso. El color que toma la carne y los jugos que quedan pegados al fondo son la base del sabor del estofado. Cuando el cordero esté bien dorado, sácalo y resérvalo.
Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añade la cebolla picada y las zanahorias cortadas en trozos pequeños. Cocínalas a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y dulce.
Rasca suavemente el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para incorporar todos los jugos tostados de la carne.
Añadir el vino y cocinar lentamente
Vuelve a poner el cordero en la cazuela y añade el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos. Agrega el romero, la hoja de laurel si la usas, un poco de sal y pimienta negra.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer lentamente. El estofado debe hervir muy suavemente, no a borbotones. Revisa de vez en cuando y añade un poco de agua caliente o caldo ligero si el fondo se seca demasiado.
El cordero suele necesitar unas 2 horas, aunque puede tardar un poco más si los trozos son grandes.
Añadir las patatas y los guisantes
Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, pela las patatas y córtalas en trozos. Añádelas al estofado y mezcla con cuidado para que empiecen a absorber el jugo del cordero.
Después de 20-30 minutos, añade los guisantes. Si son congelados, no hace falta descongelarlos. Sigue cocinando a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté muy blanda.
Reposo y servicio
Prueba el estofado al final y ajusta la sal y la pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, deja la cazuela destapada unos minutos para que reduzca. Si está demasiado seca, añade un chorrito de agua caliente.
Apaga el fuego y deja reposar 10-15 minutos antes de servir. Este pequeño reposo ayuda a que los sabores se unan mejor. Sirve caliente, con bastante salsa y buen pan para mojar.