Suprema de pollo a la barbacoa con alino de limon y cuscus de verduras asadas
Ingredients:
- Supremas de pollo con piel, si es posible (4)
- Aceite de oliva (2 cucharadas, mas para las verduras)
- Pimenton ahumado (1 cucharadita)
- Oregano o tomillo seco (1 cucharadita)
- Limones (3)
- Sal
- Pimienta negra
- Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
- Miel (1 cucharadita
Method:
Suprema de pollo a la barbacoa
Esta es una receta de verano de verdad: pollo jugoso hecho en la barbacoa, un alino de limon muy fresco y debajo un cuscus generoso con verduras asadas. La suprema de pollo es un corte precioso porque la piel protege la pechuga y la mantiene jugosa; si lleva el pequeno hueso del ala, queda casi como plato de restaurante.
Frota el pollo con aceite de oliva, pimenton ahumado, oregano o tomillo, ralladura de limon, sal, pimienta y un pequeno chorro de zumo de limon. Dejalo marinar al menos 30 minutos, o unas horas en la nevera si tienes tiempo. El limon debe perfumar la carne, no cocinarla, asi que no te pases con el zumo.
Cuscus de verduras asadas
Calienta el horno a 200 C. Corta el calabacin, los pimientos, la cebolla roja y la berenjena en trozos generosos y ponlos en una bandeja con los tomates cherry. Anade aceite de oliva, comino o pimenton ahumado, sal y pimienta, y asa durante unos 30 a 35 minutos, hasta que las verduras esten tiernas, dulces y un poco caramelizadas en los bordes.
Pon el cuscus en un bol grande, vierte encima el caldo caliente, tapa con un plato y deja reposar 5 a 10 minutos. Sueltalo con un tenedor, luego mezcla las verduras asadas y muchas hierbas frescas picadas. Unas almendras tostadas, pinones, pasas o feta desmenuzado lo hacen mas festivo, pero ya esta buenisimo sin nada mas.
Alino de limon
Bate el zumo de 2 limones con la ralladura de 1 limon, aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, miel, sal y pimienta. Anade perejil, menta o albahaca picada si te apetece. El alino debe quedar vivo, brillante y fresco: su trabajo es despertar el pollo y hacer que el cuscus sepa a verano.
Barbacoa y servicio
Cocina el pollo en una barbacoa a fuego medio, primero por el lado de la piel, y luego giralo con cuidado hasta que este dorado y hecho por dentro. Segun el grosor, tardara unos 18 a 25 minutos. Lo mas seguro es comprobar que la parte mas gruesa llegue a 74 C. Dejalo reposar 5 minutos.
Extiende el cuscus de verduras asadas en una fuente grande, coloca encima las supremas de pollo a la barbacoa y rocia con el alino de limon. Sirve con gajos de limon y, si se puede, una copa fria de vino blanco o rose.