Boeuf Bourguignon de ternera
Ingredients:
- Carne de ternera para guisar (800 g), cortada en cubos grandes
- Panceta o bacon ahumado (150 g), en dados
- Zanahorias (2), en rodajas
- Cebolla (1), picada fina
- Ajo (2 dientes), picado fino
- Champinones (250 g), partidos por la mitad o en cuartos
- Concentrado d
Method:
Boeuf Bourguignon de ternera
El boeuf bourguignon es uno de esos platos que premian la paciencia. No es dificil, pero conviene hacerlo con calma: dorar bien la carne, cocinar las verduras suavemente y dejar que el vino y el caldo se conviertan poco a poco en una salsa oscura, rica y sabrosa. Una cazuela pesada funciona muy bien porque mantiene el calor de forma uniforme durante la coccion lenta.
Preparar la carne
Corta la ternera en cubos grandes, no demasiado pequenos, porque va a cocinarse durante bastante tiempo y debe quedar jugosa. Seca los trozos con papel de cocina y sazonalos con sal y pimienta negra. Este paso ayuda a que la carne se dore en lugar de cocerse en su propio liquido.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela pesada. Anade la panceta o el bacon en dados y sofrie hasta que este dorado y ligeramente crujiente. Retiralo y reservalo, dejando la grasa sabrosa en la cazuela.
Dorar la carne
Anade la ternera a la misma cazuela y dorala bien por todos los lados. Hazlo en tandas si hace falta. Si pones demasiada carne a la vez, baja la temperatura y la carne suelta agua, asi que se cuece en vez de dorarse. Los restos dorados del fondo son muy importantes porque daran profundidad a la salsa.
Cuando la carne este bien dorada, retirala y reservala junto con la panceta.
Preparar la base
Anade la cebolla, las zanahorias y el ajo a la cazuela. Cocina suavemente durante unos minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y las verduras recojan el sabor del fondo. Incorpora el concentrado de tomate y remueve durante un minuto.
Espolvorea la harina y mezcla bien. La harina ayudara a que la salsa espese durante la coccion. No pasa nada si el fondo parece un poco pegado: el vino lo levantara y recuperara todo ese sabor.
Anadir el vino y cocinar lentamente
Devuelve la carne y la panceta a la cazuela. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera. Anade el caldo de ternera, el laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina a fuego bajo durante unas 2 horas y media o 3 horas, removiendo de vez en cuando. El hervor debe ser muy suave y tranquilo. El plato esta listo cuando la carne esta muy tierna y la salsa se ha vuelto brillante y concentrada.
Terminar con los champinones
Mientras la carne termina de cocinarse, saltea los champinones aparte con un poco de mantequilla. Dejalos dorar bien antes de remover demasiado, para que queden sabrosos y no aguados. Anadelos a la cazuela durante los ultimos 20 minutos de coccion.
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Si esta demasiado liquida, cocina unos minutos sin tapa. Si esta demasiado espesa, anade un pequeno chorrito de caldo o agua.
Servicio
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Espolvorea con perejil fresco y lleva la cazuela a la mesa bien caliente. El boeuf bourguignon queda perfecto con pure de patatas, patatas cocidas, pasta con mantequilla o pan crujiente para aprovechar la salsa. Al dia siguiente esta incluso mejor, porque los sabores se asientan.