Judias estofadas estilo western
Ingredients:
- 500 g de judias cannellini, pintas o navy ya cocidas, o 250 g de judias secas
- 300 g de panceta, bacon o bacon ahumado, cortado en dados pequenos
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2 zanahorias, cortadas en dados pequenos
- 500 ml de passata de tomate o salsa de
Method:
Judias estofadas estilo western
Estas judias son rusticas, generosas y llenas de sabor ahumado. No son una receta italiana tradicional en sentido estricto, pero tienen exactamente el espiritu de una comida hecha alrededor de una barbacoa: una cazuela pesada, panceta o bacon que se derrite lentamente, tomate, laurel, pimenton ahumado y judias que se vuelven tiernas y cremosas mientras absorben todo el sabor de la salsa.
Se pueden preparar perfectamente en la cocina, pero si tienes la barbacoa encendida, quedan todavia mejor cocinadas fuera. Coloca la cazuela en una zona de calor medio-bajo y deja que hierva muy suavemente. El plato se vuelve mas escenico, casi de campamento, y el aroma es magnifico.
Preparar las judias
Si usas judias secas, ponlas en remojo la noche anterior en abundante agua fria. Al dia siguiente, escurrelas, enjuagalas y cuecelas en agua limpia hasta que esten tiernas pero no deshechas. Guarda un poco del agua de coccion: sirve para aligerar la salsa mas adelante sin perder sabor.
Si usas judias de bote, escurrelas y enjuagalas rapidamente. Ya estan cocidas, asi que solo necesitan tiempo para impregnarse bien del sabor de la salsa.
Bacon, verduras y base de la salsa
Pon una cazuela pesada o una sarten profunda a fuego medio. Anade la panceta o el bacon y cocinalo despacio. No conviene correr en este paso: lo importante es que la grasa se funda poco a poco y que el bacon quede dorado, aromatico y ligeramente crujiente en los bordes.
Cuando haya soltado suficiente grasa, anade la cebolla y las zanahorias. Remueve bien y deja que se cocinen hasta que la cebolla este blanda y dulce. Si el bacon era muy magro y el fondo de la cazuela parece seco, anade un pequeno chorrito de aceite de oliva.
Anade el azucar moreno y remueve durante un minuto. Da una nota ligeramente caramelizada, equilibra la acidez del tomate y hace que el plato tenga ese aire mas western, mas de barbacoa.
Tomate, pimenton y coccion lenta
Anade la passata de tomate, las hojas de laurel y el pimenton ahumado. Mezcla bien y deja que el tomate hierva suavemente durante 10-15 minutos, para que empiece a espesar y tome el sabor del bacon, las verduras y el pimenton.
Anade ahora las judias cocidas. Remueve con cuidado para que no se rompan demasiado. Agrega un poco de agua caliente, caldo ligero o agua de coccion de las judias, lo suficiente para conseguir una textura rica y jugosa. Las judias no deben quedar secas: deben estar envueltas en una salsa de tomate espesa, brillante y sabrosa.
Deja cocer lentamente durante al menos 30 minutos. Si las haces en la barbacoa, manten la cazuela lejos del calor directo demasiado fuerte y remueve de vez en cuando. Si la salsa espesa demasiado, anade un pequeno cazo de agua. Al final, las judias deben estar tiernas, la salsa densa, y el pimenton ahumado debe notarse sin dominar todo el plato.
Servicio
Prueba antes de anadir sal, porque la panceta y el bacon pueden ser ya bastante salados. Termina con pimienta negra y, si te gusta, otro pequeno pellizco de pimenton ahumado.
Sirvelas calientes, directamente de la cazuela, con pan tostado, carne a la brasa, salchichas, costillas o pollo asado. Tambien funcionan muy bien como plato unico rustico con una ensalada fresca al lado. Para una version mas picante, anade chile fresco junto con la cebolla. Para una nota aun mas de barbacoa, puedes anadir una cucharada de salsa BBQ con el tomate, pero sin pasarte: deben seguir siendo judias estofadas, no una salsa dulce de botella.