Frittata de calabacín al horno
Ingredients:
- Huevos (6)
- Calabacines (600 g)
- Parmesano rallado (50 g)
- Aceite de oliva (2 cdas.)
- Albahaca (8 hojas)
- Sal
- Pimienta negra
Method:
Una frittata tierna con mucho calabacín
Esta generosa frittata de verduras es para cuatro personas, estupenda para comer con ensalada y pan o cortada en cuadrados pequeños para compartir. Calcula unos 55 minutos, incluido un breve reposo. Los calabacines se hornean primero para evaporar su agua y potenciar su dulzor antes de mezclarse con el huevo. Todo se hace al horno: no hay fritura ni maniobras complicadas para darle la vuelta con un plato.
Asa los calabacines
Calienta el horno a 200°C, o 180°C con ventilador. Retira los extremos de los calabacines y córtalos en rodajas de unos 4 mm. Extiéndelos sobre una bandeja grande con papel de horno, mezcla con el aceite y un poco de sal y pimienta, y colócalos en una sola capa en la medida de lo posible.
Asa durante 18–22 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes. Si hay líquido en la bandeja, déjalo allí al sacar los calabacines. Deja templar cinco minutos para que no empiecen a cuajar los huevos en cuanto los mezcles.
Mezcla y hornea
Baja el horno a 180°C, o 160°C con ventilador. Forra una fuente de 24 cm con papel de horno nuevo, ajustándolo a los lados. Bate los huevos solo hasta unir claras y yemas, después añade el parmesano, la albahaca troceada y un poco de pimienta. Sala con prudencia, recordando el queso y las verduras ya sazonadas.
Incorpora los calabacines, vierte en la fuente y reparte las rodajas uniformemente. Hornea en la zona central durante 20–25 minutos. El centro debe estar cuajado, sin huevo líquido al comprobar con un cuchillo pequeño, y la superficie apenas dorada. Si hace falta, dale unos minutos más; no busques una costra oscura a costa de perder la ternura del interior.
Deja reposar y sirve
Deja reposar cinco minutos en la fuente antes de levantar la frittata con el papel y cortarla en porciones. Sirve caliente o deja templar mientras aliñas una ensalada de tomate. La albahaca debe acompañar suavemente al calabacín. Refrigera pronto las sobras, consúmelas en dos días y prueba una porción dentro de un panecillo para una comida fácil al día siguiente.