Le Zucchine

Method:

Langostinos con alma sarda

Esta es una receta muy sencilla, pero con un efecto precioso en la mesa: pocos ingredientes, una cocción rápida, aroma de mar y, al final, la llama del fil'e ferru, el aguardiente tradicional de Cerdeña.

Fil'e ferru significa literalmente "hilo de hierro". Según la tradición sarda, cuando la destilación casera estaba prohibida o debía esconderse de las autoridades, campesinos y pastores enterraban botellas o utensilios de destilación en los campos. Para encontrarlos de nuevo, dejaban asomar del suelo solo un pequeño trozo de alambre. De esta astucia habría nacido el nombre de este aguardiente sardo, hoy parte de la memoria rural y gastronómica de la isla.

Preparar los langostinos

Limpia los langostinos retirando el intestino. Enjuágalos rápidamente bajo agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es importante: los langostinos deben quedar limpios, pero no llenos de agua, porque de lo contrario se cocerán al vapor en vez de asarse ligeramente.

Toma una fuente de barro y vierte en el fondo un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Coloca los langostinos en una sola capa, sin amontonarlos demasiado.

Condimentar y hornear

Añade los dientes de ajo ligeramente machacados y la hoja de laurel. El ajo perfumará el aceite sin tapar el sabor dulce de los langostinos, mientras que el laurel dará una nota cálida, antigua y mediterránea.

Sazona con una pizca de sal y un poco de guindilla o chile desmenuzado. No te pases con la sal, porque los langostinos ya tienen su propio punto sabroso. El picante debe notarse apenas: tiene que dar calor, no dominar el plato.

Hornea a 180°C durante unos 10 minutos. La cocción debe ser breve. En cuanto los langostinos estén rosados, brillantes y perfumados, estarán listos. Es mejor sacarlos un minuto antes que un minuto después, porque si se pasan pierden rápidamente su ternura.

Flambear con fil'e ferru

Saca la fuente del horno y colócala sobre una superficie segura y resistente al calor. Rocía los langostinos con una cantidad generosa de fil'e ferru. Si no lo encuentras, puedes usar brandy, pero el fil'e ferru da a la receta un carácter más sardo, más seco y más auténtico.

Con mucho cuidado, acerca una llama y flambea. El aguardiente prenderá durante unos instantes, quemando el alcohol y dejando alrededor de los langostinos un aroma intenso, cálido y aromático.

Servir

Lleva la fuente a la mesa enseguida, idealmente todavía con la llama viva. Es una receta que necesita muy poco adorno: buen pan para recoger el jugo, una copa de Vermentino frío y la fuente de barro en el centro de la mesa.

Nota de seguridad

No viertas nunca el fil'e ferru o el brandy directamente desde la botella cerca de una llama. Ponlo primero en un vasito o en un cucharón, y después viértelo sobre los langostinos. Flambea lejos de cortinas, armarios, servilletas de papel y cualquier material inflamable.