Le Zucchine

Method:

Un cuscus sencillo con sabor a horno

Este es el tipo de plato facil y generoso que viene bien todo el ano: las verduras llenas de color se vuelven dulces y ligeramente tostadas en el horno, el cuscus listo absorbe el caldo caliente mientras se asan, y las aceitunas Kalamata aportan al final su nota salada, oscura y viva. Aqui no hace falta preparar cuscus casero. Usa el rapido del paquete, cubrelo con caldo caliente y deja que haga su trabajo tranquilo mientras el horno se ocupa del resto.

Es una estupenda comida vegetariana por si sola, sobre todo con una cucharada de yogur o una ensalada verde crujiente al lado. Tambien es una base excelente para pechuga de pollo asada o unos filetes de ternera muy finos, cocinados rapidamente en una sarten caliente. Lo importante es mantener las verduras y el cuscus brillantes y sencillos para que las aceitunas no se pierdan.

Asa las verduras

Calienta el horno a 210 C. Pela las cebollas y cortalas en gajos; corta los calabacines y los pimientos en trozos generosos, de bocado. Ponlo todo en una fuente grande de horno, dejando el mayor espacio posible entre las verduras. Riega con aceite de oliva, sazona con sal y bastante pimienta negra, y mezcla bien con las manos.

Asa durante 30 a 35 minutos, dando la vuelta a las verduras una vez a mitad de coccion. Las cebollas deben quedar tiernas y dulces, los pimientos rendidos por los bordes y los calabacines suaves con un poco de color dorado. Si la fuente esta muy llena, usa dos: las verduras amontonadas se cuecen al vapor en lugar de asarse, y son precisamente esos bordes caramelizados los que hacen especial este cuscus tan sencillo.

Prepara el cuscus listo

Unos diez minutos antes de que las verduras esten listas, pon el cuscus en un bol grande. Vierte el caldo hirviendo, utilizando la cantidad indicada en el paquete si fuera distinta de la que se da aqui. Tapa el bol con un plato y dejalo quieto entre 5 y 8 minutos.

Destapa y suelta los granos con cuidado usando un tenedor. Anade un chorrito de aceite de oliva y la ralladura fina de aproximadamente medio limon. El cuscus debe quedar ligero y no apelmazado; si parece seco, agrega una o dos cucharadas de caldo caliente, no mas aceite.

Junta el plato

Pasa las verduras asadas aun calientes al bol del cuscus, con todo el aceite perfumado que haya quedado en la fuente. Anade las aceitunas Kalamata, el perejil o la menta picados y un chorro de zumo de limon. Mezcla con suavidad hasta repartir bien las verduras y prueba antes de poner mas sal: las aceitunas y el caldo ya pueden ser bastante salados.

Deja reposar el cuscus cinco minutos antes de servir. Este descanso breve permite que los granos absorban los jugos del asado sin ponerse pesados. Termina con otro pequeño chorrito de buen aceite de oliva y una ultima vuelta de pimienta negra.

Pollo o filetes finos, opcionales

Para el pollo, sazona las pechugas con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Ponlas en una bandeja pequena aparte y asalás junto a las verduras entre 18 y 22 minutos, segun su grosor, hasta que el centro alcance 74 C. Dejalas reposar cinco minutos, cortalas y colocalas sobre el cuscus.

Para los filetes de ternera muy finos, salpimientalos justo antes de cocinarlos y sellalos en una sarten muy caliente con un poco de aceite durante aproximadamente un minuto por lado, o un poco mas si son mas gruesos. Dejalos reposar unos minutos, cortalos a contrapelo y sirvelos sobre o junto al cuscus. Las verduras calientes, las aceitunas y el limon hacen que cualquiera de las dos versiones quede completa sin necesitar una salsa pesada.