Le Zucchine

Method:

Una salsa alegre con lo que hay en la despensa

La puttanesca es la pasta para esas noches en las que apetece un sabor decidido sin una lista de compra interminable. El tomate aporta dulzor, las aceitunas y alcaparras carácter, y las anchoas se funden discretamente en el fondo. Esta versión con anchoas sirve para cuatro personas y lleva unos 30 minutos. Ten pan a mano para la salsa que quede en el plato: sería una pena desperdiciarla.

Prepara los ingredientes

Escurre y trocea los tomates, reservando su jugo. Deshuesa las aceitunas y córtalas por la mitad. Enjuaga las alcaparras en salmuera; si son en sal, remójalas 10 minutos cambiando el agua, y después enjuaga y escurre. Pela y aplasta ligeramente el ajo. Pica el perejil y resérvalo para el final.

Calienta el aceite en una sartén amplia con el ajo y la guindilla a fuego bajo durante dos minutos. Añade las anchoas y remueve hasta que se deshagan. El ajo debe quedar pálido: su trabajo es perfumar el aceite, porque los bordes quemados amargarían toda la salsa.

Deja que se forme la salsa

Añade los tomates con su jugo, las aceitunas y las alcaparras. Cocina sin tapa a hervor suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el sabor crudo y la salsa espese sin secarse. Retira los dientes de ajo. Prueba antes de añadir sal: aceitunas, alcaparras y anchoas quizá ya hayan aportado toda la necesaria.

Mientras tanto, cuece los espaguetis en agua ligeramente salada. Reserva una taza del agua y escurre la pasta aproximadamente un minuto antes de que esté al dente. Pásala a la salsa con un chorrito del agua reservada.

Mezcla y sirve

Mezcla a fuego medio durante un minuto, hasta que la pasta esté al dente y bien cubierta. Si parece seca, añade otra cucharada de agua y después incorpora el perejil. Sirve enseguida en platos calientes. El resultado debe ser rico en tomate y agradablemente salado, con aceitunas y alcaparras bien presentes; no hace falta tapar esos sabores vivos con queso.