Espaguetis con ragu de pulpo
Ingredients:
- Espaguetis
- Pulpo (700 g)
- Vino tinto (120 ml)
- Passata de tomate (500 ml)
- Cebolla
- Guindilla
- Sal
- Aceite de oliva
Method:
Ragu de pulpo
Empiece por el pulpo. Para esta receta se puede usar perfectamente pulpo congelado, y de hecho muchas veces es incluso mejor. La congelacion ayuda a romper las fibras de la carne, lo que hace que el pulpo quede mas tierno despues de cocinarlo. Si usa pulpo fresco, tambien puede conseguir un resultado excelente, pero probablemente necesitara mas tiempo de coccion. Tradicionalmente, el pulpo fresco a veces se golpea con un rodillo o con un mazo de cocina antes de cocinarlo, para ablandarlo. Es un metodo antiguo, un poco rustico, pero eficaz, especialmente si el pulpo es grande.
Si el pulpo esta congelado, dejelo descongelar completamente antes de cocinarlo. Enjuaguelo con agua fria y compruebe que este bien limpio. Cortelo en trozos pequenos, pero no demasiado pequenos, porque el pulpo encoge un poco durante la coccion.
Salsa de tomate
En una sarten grande, caliente un poco de aceite de oliva y anada la cebolla finamente picada. Cocinela lentamente hasta que este blanda y dulce, sin dejar que se queme. Anada la guindilla al gusto y despues los trozos de pulpo. Sofria el pulpo durante unos minutos, removiendo bien, para que empiece a soltar sus jugos y a tomar el sabor de la cebolla y la guindilla.
Vierta el vino tinto y deje que hierva suavemente durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore. En este punto, anada la passata de tomate y un poco de sal. Mezcle bien, baje el fuego y deje que la salsa cueza suavemente durante unos 30 minutos.
Compruebe el pulpo con un tenedor. Si esta tierno, la salsa esta lista. Si todavia esta firme, continue la coccion durante otros 10-20 minutos, anadiendo un poco de agua si la salsa se espesa demasiado. El pulpo fresco puede necesitar mas tiempo que el congelado, asi que no tenga prisa. El ragu esta listo cuando el pulpo esta tierno y el tomate se ha vuelto rico y lleno de sabor.
Pasta
Aparte, cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que esten al dente. Escurralos y mezclelos directamente con el pulpo y la salsa de tomate, dejandolos un minuto en la sarten para que absorban bien la salsa.
Servicio
Sirva inmediatamente. Y muy importante: no anada queso. Con la pasta de marisco, especialmente con un ragu de pulpo tan sabroso, el sabor del mar debe mantenerse limpio e intenso.